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Sección: cocina

Pulpo a la sidra

Del recetario secreto de Las paranguas te queremos compartir esta exquisita receta de la cocina mestiza.

Ingredientes
4 porciones

Ingredientes:
2 pulpos de aproximadamente 700gr c/u
1 cebolla grande picada finamente
4 dientes de ajos picados finamente
1 manojo de perejil grande
1 sidra Pomar
Aceite de oliva
sal al gusto
¾ de una taza de agua

Para cocer el pulpo
1 raja de canela
5 hojas de laurel
½ cebolla
½ cabeza de ajos

Modo de preparación

Al comprar los pulpos pide que te den por separado su tinta. En una olla de presión muy bien lavados coloca los pulpos agrégales ½ cebolla, ½ cabeza de ajos, una raja de canela y 5 hojas de laurel,
ponle el agua a que tape los pulpos sin sal, tapa tu olla y déjala a fuego alto por 25 minutos, por otro lado en un sarten hondo agrega suficiente aceite de oliva y ponla al fuego, agrega la cebolla picada los dientes de ajo fríe muy bien la cebolla y los ajos hasta que estos caramelicen, en este momento agrega el perejil finamente picado y revuelve muy bien con la cebolla y el ajo y deja que se fría durante unos 5 minutos, agrega ¼ de la sidra y deja que casi se consuma, agrega los ¾ de la taza de agua y déjala a fuego lento a que reduzca un poco, ahora con mucho cuidado separa la tinta sin que esta se rompa, ponla en un plato hondo y agrégale otro cuarto de la sidra y con una cuchara desbarata la tinta a que no quede grumos y aparta, por otro lado sí ya esta destapa tu olla de presión y en una tabla corta los pulpos en pedazos de 1 centímetro aproximadamente y agrégalos a la cazuela donde tienes la cebolla y el perejil y agrega sal al gusto, agrégale una buena porción de aceite de oliva deja que esto se fría por unos 10 minutos, este es el momento de agregar la tinta revuelvelos perfectamente bien, agrégales otro cuarto de sidra y déjalos que hiervan hasta que se reduzca un poco la sidra, déjalos reposar unos 5 minutos, estos los puedes servir acompañados de arroz blanco y buen provecho.

Arroz blanco
1 taza de arroz blanco impagable Verde valle
2 Tazas de agua
2 cucharadas de Mantequilla
1 cubo de caldo de pollo

Modo de preparación:

En una olla pon el agua a hervir junto con la mantequilla y el cubo de caldo y disuelvelos muy bien, ya que este hirviendo agrega el arroz, una vez hecho esto pon la olla a fuego lento y tapa la olla y espera a que se consuma toda el agua de vez en cuando checa que no se pegue y listo tendrás un rico arroz.




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