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Sección: cocina

El original Menudo

El menudo o también muy conocido como pancita, exquisito platillo que incluso se prepara en países de América Latina y en España y se le conoce con distintos nombres tales como guatita, mondongo y callos y de acuerdo al país hay diferencias entre sus ingredientes conservándose los estómagos de vacuno como el ingrediente principal de este delicioso platillo. La pancita o menudo se considera un platillo de gusto adquirido. Que disfrutes este gran platillo.

Ingredientes

Para 8 personas

750 gm de libro
750 gm de cacarizo
750 gm de callo
1 cuajo chico o mediano 1 pata de res
12 chiles guajillo
1 1/2 cebolla grande
1 Cabeza grande de ajo
3 Hojas de aguacate

Cebolla picada
Limones
chile piquin tostado y molido
Sal

Modo de preparación

Esta receta que vamos a preparar podemos decir que es un verdadero manjar, un platillo que además de suculento es sustancioso. Se dice que los que prepararon por primera vez este platillo eran originarios del rancho del bramadero en las tierras bajas de Michoacán.

Vamos a lavar perfectamente bien las vísceras teniendo cuidado con el cuajo, ya que este es un poco mas difícil de limpiar por lo que también le pediremos a nuestro proveedor que nos deshuese y parta la pata, esta la debemos cocer aparte con todo y sus huesos con 1/2 cabeza de ajo, 1/2 cebolla, sal. Nosotros te recomendamos para que tenga un sabor realmente delicioso a la hora de ponerla en la olla para que se cueza, agrégale tres hojas de aguacate, en esta misma forma, por separado en una olla Express pon el resto de las viseras agrega agua un poco mas de media olla, agrega sal una cebolla entera y la otra mitad de los ajos cuécela por aproximadamente 45 minutos por otro lado limpia los chiles guajillos quitando la semilla ponlos en agua caliente para que se ablanden una vez echo esto muelelos perfectamente bien checa la pata a que este blanda de lo contrario si se te pasa se te va a deshacer, al igual que la demás carne. Si ya están en su punto retira las vísceras de la olla, sepáralas en algún platón o recipiente común en el caldo que quedo vamos a colar perfectamente bien el chile que ya molimos aquí mismo vamos a vaciar el caldo de la pata una vez que lo hayamos desgrasado muy bien agrega unas tres hojas de aguacate rectifica la sal tapa tu olla y ponlo a hervir durante 15 minutos, la carne la vamos a picar en cuadros pequeños al igual que la pata y todo lo vamos a revolver muy bien, pon en cada plato una ración suficiente de carne abre tu olla y con un cucharón pon el caldo sobre la carne que ya serviste ten en un plato cebolla picada, el limón y el chile piquin esto se sirve en platos de barro con tortillas de maíz. Bien echo ahora pruébalo y coméntame que opinas.




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Se muestran 309 comentarios sobre El original Menudo
Jose Muñoz
Soy de queretaro y estudie gastronomía solo la busque para recordar y de verdad que lo explicaste sencillo y bien pues gracias pero si lo haces para altus en que no sepa igual y esta difícil pero siento que la pancita se coche mas tiempo porque para mi gusto queda dura!!! Pero explicación excelente y sencilla muchas gracias
Jose Muñoz
Soy de queretaro y estudie gastronomía solo la busque para recordar y de verdad que lo explicaste sencillo y bien pues gracias pero si lo haces para altus en que no sepa igual y esta difícil pero siento que la pancita se coche mas tiempo porque para mi gusto queda dura!!! Pero explicación excelente y sencilla muchas gracias
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Soy de guadalajara
El menudo es menudo y al que le gusta no importa como este ciendo menudo. Yo le pongo yervabuena ajo y cebolla y lo Pinto con Chile guajillo y me sale rico con unas tortilleras echas a mano
michell
:) :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte:
angelica
SE LLAMAN UCHEPOS SIN LA E
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culo pito chido el pltillo
chido el platillo
yony
:D :o : ( :p ;) 8) :[ :muerte: chido el platillo
rocy
:) Grasias por desirme como se hase el menudo mi papa siempre Lo hase pero el anda de v avasiones y pues to queria aver como me sale :p
salvador
Creo que debemos recordar que en casa estado la preparamos diferente. me parecio exelente la forma de hacerla ya que de cualquier forma es muy rica
monterrew
si nos ponemos hacerle caso ha esas personas es engrandeserlas pobres estan amargadas.
Cómo Espezar el Menudo
Ami me recuerda a mi amado papá, el cual ya no tengo. El se levantaba muy temprano y para cuando despertabamos ya estaba el menudo listo para desayunar. El lo hacía el menudo blanco. Le ponía sus respectivas carnes de panza, y patas 1 cebolla partida en cuartos o a la mitad dientes de ájo 1 jitomáte entero sal al gusto laurel 5 chiles güeros frescos enteros, la cantidad sería al gusto porque sí sueltan su picorcito. PARA ESPEZAR EL MENUDO El comentario que quería hacerles es que yo uso bastante tendón para espezarlo y queda perfecto, no uso para nada harina porque seguro que le cambia el sabor. Lo que lo espeza es la pata y el tendón si lo pueden conseguir, Yo vívo en Fremont, California y aquí hay supermercados Chinos donde se consigue todo, y ellos venden el tendón sólo, lo corto en trocitos y lo cuezo con el resto de la panza, las patas se tienen que cocer aparte porque se tardan mucho más tiempo en suavizar. Ojalá les sea útil
Pues a mi me dio una idea de como prepararlo ;) ;) .a y a esa kez dijo ke x eso el mexicano no progresa resulto mas pelada ke nadie x esas palabrotas ke pone y con todo y todo ke vaya y chifle a su madre con todo respeto :[
Grin
Gracias por compartir tu receta, Y Mauricio Gracias por el tip de las tortillitas, yo le agregué además de eso dos o tres clavitos de olor, una pizca de cominos y una cucharada sopera de pimienta, esas tres cosas junto con las tortillas le dieron un sabor inigualable (por supuesto su respectivo epazote y sal). vivo en Canadá y ya les avisaré si a mi marido le gusta, por lo pronto se que ami si me va a gustar mucho pues ya tengo años esperando por mi menudo y llevo días investigando y probando mi receta para que saliera a la perfección.. Un saludo a todos y gracias por sus buenas aportaciones, son de gran ayuda sobre todo para quienes vivimos fuera de Mexico, :)
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anomi
no se pero esta receta me salvo la vida para mi tarea ok..... gracias :) ;)
karo de Tijuana B.C.
:) :p preguntenle a mis hijos que se levantaron por el olorcillo delicioso a disfrutar de un rico menudito, muchas gracias por la receta, realmente es muy buena, nos encanto.
Paty
Gracias por la receta!! Lo estoy haciendo para vender, ya que mi economía no es muy buena y se necesita una entrada más....espero sea un exito!! Y que pena que hagan comentarios fuera del tema de la gastronomía, y con faltas de ortografía, ni escribir saben, pero que bien critican....Saludos!!
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