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Sección: cocina

El original Menudo

El menudo o también muy conocido como pancita, exquisito platillo que incluso se prepara en países de América Latina y en España y se le conoce con distintos nombres tales como guatita, mondongo y callos y de acuerdo al país hay diferencias entre sus ingredientes conservándose los estómagos de vacuno como el ingrediente principal de este delicioso platillo. La pancita o menudo se considera un platillo de gusto adquirido. Que disfrutes este gran platillo.

Ingredientes

Para 8 personas

750 gm de libro
750 gm de cacarizo
750 gm de callo
1 cuajo chico o mediano 1 pata de res
12 chiles guajillo
1 1/2 cebolla grande
1 Cabeza grande de ajo
3 Hojas de aguacate

Cebolla picada
Limones
chile piquin tostado y molido
Sal

Modo de preparación

Esta receta que vamos a preparar podemos decir que es un verdadero manjar, un platillo que además de suculento es sustancioso. Se dice que los que prepararon por primera vez este platillo eran originarios del rancho del bramadero en las tierras bajas de Michoacán.

Vamos a lavar perfectamente bien las vísceras teniendo cuidado con el cuajo, ya que este es un poco mas difícil de limpiar por lo que también le pediremos a nuestro proveedor que nos deshuese y parta la pata, esta la debemos cocer aparte con todo y sus huesos con 1/2 cabeza de ajo, 1/2 cebolla, sal. Nosotros te recomendamos para que tenga un sabor realmente delicioso a la hora de ponerla en la olla para que se cueza, agrégale tres hojas de aguacate, en esta misma forma, por separado en una olla Express pon el resto de las viseras agrega agua un poco mas de media olla, agrega sal una cebolla entera y la otra mitad de los ajos cuécela por aproximadamente 45 minutos por otro lado limpia los chiles guajillos quitando la semilla ponlos en agua caliente para que se ablanden una vez echo esto muelelos perfectamente bien checa la pata a que este blanda de lo contrario si se te pasa se te va a deshacer, al igual que la demás carne. Si ya están en su punto retira las vísceras de la olla, sepáralas en algún platón o recipiente común en el caldo que quedo vamos a colar perfectamente bien el chile que ya molimos aquí mismo vamos a vaciar el caldo de la pata una vez que lo hayamos desgrasado muy bien agrega unas tres hojas de aguacate rectifica la sal tapa tu olla y ponlo a hervir durante 15 minutos, la carne la vamos a picar en cuadros pequeños al igual que la pata y todo lo vamos a revolver muy bien, pon en cada plato una ración suficiente de carne abre tu olla y con un cucharón pon el caldo sobre la carne que ya serviste ten en un plato cebolla picada, el limón y el chile piquin esto se sirve en platos de barro con tortillas de maíz. Bien echo ahora pruébalo y coméntame que opinas.




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Se muestran 309 comentarios sobre El original Menudo
yomira
muii bno el menudoo :) 8)
margaby
delicioso :) cuando estas lejos de tu pais, que mas delicia que recordarlo con sus ricos manjares
isabella
B--U--E--N--I--S--I--M--O
no se pero esta recta la voy hacer haber que tal me queda gracias por sus recetas!!
DAYLIIIN
:) M K RIICO
Mary de Monterrey
yo lo pongo a cocer con ajo y cebolla y lo guiso con chile ancho, chile cascabel y poquito chile cámbray para que pique un poquito, tambien le pongo oregano y por ultimo grano pozolero, queda riquisimo
vivo en el edo de maryland en usa donde puedo conseguir el 255664
=)
:) :) :) :) :) ;) ;) ;) :) :) :) :)
Héctor
Solo puedo decir que esta receta me salvo de una gran cruda !! Jajajaja PAra los mexicanos viviendo en el extranjero sin duda EL MENUDO es algo de lo que mas extrañamos de nuestra riquisima gastronomía !! Quedó fenómeno !!
wazowski
queria comentar algo pero para mantener la paz prefiero omitir lo que pienso gracias por la receta la pienso poner en practica para vender MONTERREY
almisss
:) :) esta muy bien ls receta pr tambien le pueds variar un poco con el chile puede llevar 2 anchos y un pasilla kda tambien muy rico y su epazote pr asi esta bien "gracias""
rita
En la diversidad esta el gusto : el menudo a unos les gusta rojo a otros blanco a unos con grano a otros sin el . Pero al final es el gusto de cada quien. Que lo disfruten como quieran. ok.
liz
;) ;) ;) ;) ;) :) :p
chulis
:p :p :p :p :p hy muchas personas muy groseras
princess
:) :) mañana voy a preparar esta receta espero y me quede muy rica,asi como se ve en la foto,gracias por la receta.
rita garcia
BUENO LES COMENTO QUE ACA EN MEXICALI BAJA CALIFORNIA NOS GUSTA DE TODOS COLORES Y SABORES EL RICO MENUDO Y AQUI SE PREPARA DE LA SIGUIENTE MANERA: DIEZ KILOS DE MENUDO (PANZA LIBRILLO CALLO ETC) SE PONEN A COCER EN UNA OLLA CON DOS AJOS GRANDES Y UNA CEBOLLA GRANDE PARTIDA EN DOS , ASI COMO 6 HOJAS DE LAUREL , SE LE PUEDE INCLUIR LA PATA . DESPUES SE REMOJAN COMO 200 GRAMOS DE CHILES CALIFORNIA SECOS CON ALGUNOS GUAJILLOS, SE LES QUITA LA SEMILLA Y SE LICUAN CON UNOS TRES DIENTES DE AJO Y SE VIERTEN EN LA OLLA CON EL MENUDO Y SE DEJA COCER DEPENDIENDO DEL FUEGO QUE TENGA COMO UNAS DOS HORAS A TRES HORAS, SE DEBERA PROBAR QUE YA ESTA BLANDITO Y EN SU PUNTO. SE ACOMPAÑA CON TORTILLAS O TOTOPOS ADEMAS, CILANTRO, CEBOLLA Y OREGANO Y UNA SALSA ROJA CON CHILE PICO DE PAJARO Y TOMATE YA SEA TOMATILLO O TOMATE ROJO.
Gus
Es una versión pero no es así la receta
Daniel Quezada
Esta receta es un manjar para dioses, mmmmmm....!
nohemi
gracias por las recetas y solo comentar que la gente que usa ese tipo de comentarios insultantes tengan respeto ya que hay gente educada como nosotros que le da pena esos comentarios. gracias :p ;)
Juan López
huau...baya que si hay mexicanos bravos, pero esa clase de mexicanos solo muestran su poca o nada de educacion. bueno.A lo bonito te quiero felicitar por tu RECETA esta de polos.siguenos bendiciendo con tu talento en la cocina por mi parte gracias soy de puebla :)
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