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Sección: cocina

Longaniza ranchera

La longaniza es un embutido largo, relleno de carne de cerdo picada o en ocasiones de carne de pollo.

Ingredientes

1 Kg. de cabeza de lomo molida en cedazo grande
300 gr. Desgrase de pierna molido en cedazo grande
Tripa de cerdo
6 chiles guajillos grandes
1 cucharada sopera de pimentón español
8 pimientas gordas o 16 blancas
6 clavos
¼ de cuchara sopera de tomillo
¼ de cuchara sopera de mejorana
1 cucharada cafetera de comino
8 dientes de ajo
Sal al gusto
½ taza de buen vinagre (te recomiendo el de yema)
1 pizca de sal de cura (sal Praga)

Modo de preparación

En un utensilio de plástico o acero inoxidable, pon la carne y luego el desgrase de pierna mezclarlo perfectamente bien, en tu licuadora muele todos los ingredientes junto con el vinagre y un chorrito de agua. Deberá quedar una mezcla muy espesa, enseguida vierte esto sobre la carne moviéndola muy bien, ten mucho cuidado de no batirla para que todo se integre, déjala reposar por al menos 2 horas, lava perfectamente bien la tripa de cerdo por dentro y por fuera.

Cuando haya transcurrido el tiempo de reposo, procede a embutir la carne utilizando un embudo y un tramo de madera para empujar la carne, cuando termines de llenar la tripa ponla en algún lugar fresco para eliminar el excedente de vinagre, yo te recomiendo que la consumas después de 24 o 48 horas de que fue procesada y te vas a deleitar con el embutido mas limpio, rico y sabroso que jamás hayas probado.

No te desanimes si te falla a la primera, ya que esto es muy común síguela haciendo, ve probando tus sabores y dale tu toque final.



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Se muestran 106 comentarios sobre Longaniza ranchera
Para los que viven en EEUU o Canada, incluso Europa...
El Vinagre de Yema en ingles es Shery Wine. La sal de cura tambien se conoce como Sal de Nitro, o sea Nitrate salt. Para encontrar la tripa, buscar en Google "Natural Casings" y salen varias opciones; las tienes que leer y decidir cual prefieren. Hay unas que venden al mayoreo y en otras se puede comprar menor cantidad. Ojala les sirva. Gracias al Cocinero por las recetas. Esta buenisimas. :D
jesus
la mejorana no le da un bn sabor!!!! haganla sin ella
PAATY
Hola: por favor cual o que es el desgrase de pierna? Con que puedo sustituir la sal de cura? vivo en USA Gracias Dios les bendiga
PAATY
Hola: por favor cual o que es el desgrase de pierna? Con que puedo sustituir la sal de cura? vivo en USA Gracias Dios les bendiga
PAATY
Hola: por favor cual o que es el desgrase de pierna? Con que puedo sustituir la sal de cura? vivo en USA Gracias Dios les bendiga
PAATY
Hola: por favor cual o que es el desgrase de pierna? Con que puedo sustituir la sal de cura? vivo en USA Gracias Dios les bendiga
solax
que chida receta la voy a preparar n mi scul :) :) :) :) :) :D :o :( ;) 8) :[ :muerte:
plasticoso
que buena reseta,ponle poquita canela y poquito anis pa que amarre,saludos desde Dr. mora Gto ;)
Ing Sebastian
HOLA MIRA YO SOY INGENIERO EN PROCESOS ALIMENTARIOS Y SE DE EMBUTIDOS Y DEMAS,AKI VEO QUE TDOS LOS Q ESTAN EN E.UA..SUFREN MUXO PARA CONSEGUIR LA TRIPA DE CERDO ,ES FACIL VALLAN AUN RASTRO TIF. Y AHI SE LAS VENDEN, NO HAY PROBLEMA,PARA TODOS Q NO PUEDEN CONSIGIR SAL CURA,SOLO CONSIGAN SAL COMUN(YODADA Y NITRATO Y NITRITOS CON UN POCO DE FOSFATOS , YA TINEN SU SAL CURA .TENDRA UN COLOR ROSADO, Y LISTO SI TINEN DUDAS ASERCA DE FORMULACIONES AQUI ESTA MI CORREO steban_0105@hotmail.com CON GUSTO LES RESOLVERE SUS DUDAS Y COMO LAS PUEDEN RESOLVER
La longaniza es muy rica ...ya desde los tiempos de la Grecia clasica se adoraba a el Dios Priapo ...y estos le ponian una longaniza ...que ya se imaginan ...despues en los caminos encontraban semejantes esculturas de tremendas longanizas pero le ponian dos huevos abajo ...claro que con el advenimiento de la cultura represiva judeocristiana ...se dejo de adorar a la longaniza ...pero segun freud ...Ayyy diosssss ....es la fuerza de la humanidad ...asi que lleguemosle a la longaniza ...muy sabrosa!!!
Paty
:) Por fa como hacer la sal de cura en casa?. Pues asi como sal de cura no la venden Gracias
Edgar
hola me estoy animando a vender longaniza ya que por donde vivo no la arman para eso y mi papa me regalo un molino manual soy del edo de mex quisiera que me indicaran paso por paso la elaboracion y donde puedo conseguir las especies :D
julio
en Bass Pro Shop podes conseguir todo
ariadne
es una porqueria :p
bogie
esta muy bien :o :) :)
alejandra
:) hola como estas,queria que me enceñaras a hacer los tacos mexicanos,los picantes y no picantes
Arturo Gallegos
Hola, yo soy del DF y desde hace 5 meses que abri un restaurante "LA EMBAJADA cocina mexicana" en bogota, colombia....ya hice la prueba de la receta y quedo muy buena..gracias por los consejos y tips...y cuando esten por bogota los espero crr.14 no. 90-20...saludos
mony
¿me puden decir como puedo preparar la cecina de cerdo enchilada? GRACIAS.
lady
ami me encanta la longaniza sin albur jaajaja pero se ve que es mas sabrosa casera ahorita vamos ah seguir esta receta aver que tal nos sale..se las recomiendo con frijolitos (: saludos desde puebla
pedro alfalfa con miel
en mi casa en cuautitlan izcalli lomas de cuautitlan hay una tienda donde venden longaniza con huevos de mosca en todo pasado uacala en la avenina san martin caballero al lado de un jardin de niños no compren ay ok :p
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