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Longaniza ranchera

La longaniza es un embutido largo, relleno de carne de cerdo picada o en ocasiones de carne de pollo.

Ingredientes

1 Kg. de cabeza de lomo molida en cedazo grande
300 gr. Desgrase de pierna molido en cedazo grande
Tripa de cerdo
6 chiles guajillos grandes
1 cucharada sopera de pimentón español
8 pimientas gordas o 16 blancas
6 clavos
¼ de cuchara sopera de tomillo
¼ de cuchara sopera de mejorana
1 cucharada cafetera de comino
8 dientes de ajo
Sal al gusto
½ taza de buen vinagre (te recomiendo el de yema)
1 pizca de sal de cura (sal Praga)

Modo de preparación

En un utensilio de plástico o acero inoxidable, pon la carne y luego el desgrase de pierna mezclarlo perfectamente bien, en tu licuadora muele todos los ingredientes junto con el vinagre y un chorrito de agua. Deberá quedar una mezcla muy espesa, enseguida vierte esto sobre la carne moviéndola muy bien, ten mucho cuidado de no batirla para que todo se integre, déjala reposar por al menos 2 horas, lava perfectamente bien la tripa de cerdo por dentro y por fuera.

Cuando haya transcurrido el tiempo de reposo, procede a embutir la carne utilizando un embudo y un tramo de madera para empujar la carne, cuando termines de llenar la tripa ponla en algún lugar fresco para eliminar el excedente de vinagre, yo te recomiendo que la consumas después de 24 o 48 horas de que fue procesada y te vas a deleitar con el embutido mas limpio, rico y sabroso que jamás hayas probado.

No te desanimes si te falla a la primera, ya que esto es muy común síguela haciendo, ve probando tus sabores y dale tu toque final.



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Se muestran 106 comentarios sobre Longaniza ranchera
tacos mexicanos
por favordimecomose hacen los tacosmexicanos esoecialmente la masa que los envuelve.gracias
Arely
;) k son Los rromedos es la hierba de odor o que es
Arely
;) k son Los rromedos es la hierba de odor o que es
Arely
Grecias x publicad tus recetas aci nosdas una idea paracocinar . 8) :)
Grecias x publicad tus recetas aci nosdas una idea paracocinar :muerte:
ale
hola lo hare . y gracias por tu receta ;)
carlos alberto
:) las recetas que dan son muy buenas ,quisiera saber como mantener las longanizas por mas dias,sin que se pongan acidas.gracias.
socorro
esta muy buena muchas gracias echando a perder se aprende
miguel
q rica reseta se las recomiendo .solo si la quieren picosita agregalen unos cuanto chiles de arbol secos.pero a si esmuy rica la receta.grasias
Dona naborita
hijitos ...si viven en las europas o la tierra de los mac donals ...la tripa estara canon encontrarla ...los que viven en Grecia quizas les sirva tripa de cabra ...los que radiquen en Africa o la india tripa de paquidermo o sea pa' los no leidos ...elefante ...y bueno la sal de praga tomen un vuelo a checoslovaquia pero ya alla quizas se olviden de la sal y se vayan a comer pato ...saludos de dona naborita y buen provecho
el rudi
:) para MARYCHUY TAMBIEN LA PUEDES BUSCAR CON EL NOMBRE DE PAPRIKA
MARYCHUY
DONDE PUEDO CONSEGUIR EL PIMIENTON ESPAÑOL O CON QUE OTRO NOMBRE SE CONOCE
Arturo G.
Saludos, Cocinero, ya elaboré el chorizo y la longaniza y quedan muy buenas. Quiero saber cuanto el tiempo de oreado máximo y sí se puede conservar en refrigeración después de orearla. ¿Se puede congelar o empacar al vacío? Gracias por compartir tus conocimientos.
cocinero
Hola Jose luis puedes probar con el celofan con el que se preparan las salchichas espero te sirva saludos.
Jose Luis
Vivo en el extranjero y por ningun lado puedo conseguir tripa de cerdo. Cual seria mi alternativa? Gracias
cocinero
Sndra recive un cordial saludo si desde luego que lo pudes substituir con vinagre de caña omanzana lo que pasa es que el vinagre de yema le da un sabor muy especial al producto y la sal praga solo se pone 1.0 o 1.5 gramos por kilo maximo.
sandra
;) HOLA,TE FELICITO POR ESTA PAG. ESTA MUY BUENA. TENGO UNA DUDA, YO VIVO EN CANADA Y NO SE COMO PUEDO CONSEGUIR EL VINAGRE DE YEMA Y SI LO PUEDO SUSTITUIR POR OTRO. GRACIAS.
Arvakur (Rafael)
Yo nunca he comido los romeritos y no tengo idea de qué o cómo son. ¿Alguien podría darme más información o una descripción de que son en sí los romeritos?
maribel
:o :D :( ;) 8) :[ me parecio mey bien la receta es de mucha ayuda
Patricia
Sorry... mi correo es paty_avila@hotmail.com
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