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Sección: cocina

Longaniza ranchera

La longaniza es un embutido largo, relleno de carne de cerdo picada o en ocasiones de carne de pollo.

Ingredientes

1 Kg. de cabeza de lomo molida en cedazo grande
300 gr. Desgrase de pierna molido en cedazo grande
Tripa de cerdo
6 chiles guajillos grandes
1 cucharada sopera de pimentón español
8 pimientas gordas o 16 blancas
6 clavos
¼ de cuchara sopera de tomillo
¼ de cuchara sopera de mejorana
1 cucharada cafetera de comino
8 dientes de ajo
Sal al gusto
½ taza de buen vinagre (te recomiendo el de yema)
1 pizca de sal de cura (sal Praga)

Modo de preparación

En un utensilio de plástico o acero inoxidable, pon la carne y luego el desgrase de pierna mezclarlo perfectamente bien, en tu licuadora muele todos los ingredientes junto con el vinagre y un chorrito de agua. Deberá quedar una mezcla muy espesa, enseguida vierte esto sobre la carne moviéndola muy bien, ten mucho cuidado de no batirla para que todo se integre, déjala reposar por al menos 2 horas, lava perfectamente bien la tripa de cerdo por dentro y por fuera.

Cuando haya transcurrido el tiempo de reposo, procede a embutir la carne utilizando un embudo y un tramo de madera para empujar la carne, cuando termines de llenar la tripa ponla en algún lugar fresco para eliminar el excedente de vinagre, yo te recomiendo que la consumas después de 24 o 48 horas de que fue procesada y te vas a deleitar con el embutido mas limpio, rico y sabroso que jamás hayas probado.

No te desanimes si te falla a la primera, ya que esto es muy común síguela haciendo, ve probando tus sabores y dale tu toque final.



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Se muestran 106 comentarios sobre Longaniza ranchera
Patricia
Felipe, los romeritos se consiguen en la cadena de tiendas llamada Fiesta en TX, lo mismo que en el mercado Canino Produce en la ciudad de Houston. Si en verdad es tu platillo favorito, yo suelo preparar todo tipo de comida realmente mexicana, tal vez el proximo diciembre podrias contactarme y nos ponemos de acuerdo para enviarte por paqueteria unas cuantas libras. Se lo mucho que uno extraña la comida deliciosa de Mexico :)
ivan
asi es gracias a todos por poner sus sabios consejos, la he estado preparando y se me vende perfecto,gracias y sigan asi,tambien quiero darle las gracias a Cocinero por sus consejos y q tengan todos buen año.
renata
los romeritos estan riquisimos :muerte: :) :) :) :) :)
DULCITA LA BELLA
;) MUCHAS GRACIAS POR LA RECETA, ESTA DELICIOSA, :p
cocinero
Hola Armando no te conpliques la vida prepera la receta tal y como se publico es muy importante que no omitas niguno de los ingredientes sobre todo la sal de cura y el vinagre de yema la primera es para preservar el producto y evitar se formen hongos y el segundo es para evitar la fermentacion de los jugos de la carne la sal de cura o de praga se usa un gramo por kilo cualquier duda la atendemos con gusto feliz navidad y año nuevo
armando
buenas tardes o dias amigo carnicero yo al igual que tu tengo una carniceria acreditada y estoy probando con la longaniza pero e tenido problemas con esta ya que se rancea en dos dias mas tardar y por lo cual la tengo que tirar ya que prefiero perder el producto que a mis clientes espero tu respuesta gracias.....
armando
por favor amigo carnicero no olvides los demas condimentos para la longaniza ranchera estoy esperando gracias por tu comentarios..............
cocinero
Hola Ivan solamente agregale mas pimiento morron en cuanto alo picoso lo puedes hacer pero al freirla es donde esta el problema ya que el picante no se aguanta saludos y una feliz navidad y año nuevo
Ivan
Hola amigos,esta receta esta buenisima, la he hecho 2 veces y cada vez me queda mejor,si alguien me puede decir como puedo hacer q se vea mas roja y hacerla mas picosa se los agradeceria, de antemano gracias y suerte a los q la vayan hacer por primera vez.
martha rivera
muchas gracias por la receta se oye que estan deliciosos aca en la rumorosa baja cal.cerca de donde vivo los venden como dices se antoja te agradeceria me pases la receta de las salsas .saludos :p
ADA
HOLA YO TENGO UNA CARNICERIA TAMBIEN.... :p :muerte: :o
Julie Vazquez
:p yo nunca e comido los romeritos pero estaria encanda de probarlos
Tere
Hola mira yo tengo 2 años en EU y aqui no me venden la tripa podria usar otra cosa que la renplace,? de ser asi tendria el mismo sabor? tambien diganme porfavor cual o que es el desgrase de pierna? :)
Tere
Hola mira yo tengo 2 años en EU y aqui no me venden la tripa podria usar otra cosa que la renplace,? de ser asi tendria el mismo sabor? tambien diganme porfafor cual o que es el desgrase de pierna?
Carnicero
la sal de praga no es indispensable. solo te ayuda a que los productos carnicos tomen un color mas agradable y un poco de resistencia a la rancidez. pero no tiene que ver con el sabor, asi que si no la consiguen da igual. pero en cualquier bodega en donde vendan especies al mayoreo y a granel deberian de tenerla. bueno por lo menos aca en aguascalientes mexico si la consigues en el agropecuario o en la central de abastos. y para el que preguntaba para que sirve el vinagre pues con el vas a moler los chiles para hacer la salsa o adobo para la longaniza. no utilizes agua. utiliza vinagre. obtienes mas sabor y tambien mas proteccion contra rencidez.
ARTURO BELGRANO
Hola gente del mundo soy del Peru y quiero saber donde puedo comprar sal de praga o donde hay tiendas españolas en Lima s.o.s :D
marilú
Hola, soy de Guatemala y quisiera saber si estas longanizas llevan algunas hiervas aromáticas, pues aqui sí les ponen creo que hiervabuena y/o perejil. :)
max
:) alguien sabe como se prepara la longaniza estilo puente de ixtla morelos
como hacer sal d praga
Hola gente del mundo me llamo Arturo Belgrano soy de Peru y como diablos puedo hacer sal de praga para mi consumo:[
como hacer sal d praga
Hola gente del mundo soy de Peru y como diablos puedo hacer sal de praga para mi consumo:[
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