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Longaniza ranchera

La longaniza es un embutido largo, relleno de carne de cerdo picada o en ocasiones de carne de pollo.

Ingredientes

1 Kg. de cabeza de lomo molida en cedazo grande
300 gr. Desgrase de pierna molido en cedazo grande
Tripa de cerdo
6 chiles guajillos grandes
1 cucharada sopera de pimentón español
8 pimientas gordas o 16 blancas
6 clavos
¼ de cuchara sopera de tomillo
¼ de cuchara sopera de mejorana
1 cucharada cafetera de comino
8 dientes de ajo
Sal al gusto
½ taza de buen vinagre (te recomiendo el de yema)
1 pizca de sal de cura (sal Praga)

Modo de preparación

En un utensilio de plástico o acero inoxidable, pon la carne y luego el desgrase de pierna mezclarlo perfectamente bien, en tu licuadora muele todos los ingredientes junto con el vinagre y un chorrito de agua. Deberá quedar una mezcla muy espesa, enseguida vierte esto sobre la carne moviéndola muy bien, ten mucho cuidado de no batirla para que todo se integre, déjala reposar por al menos 2 horas, lava perfectamente bien la tripa de cerdo por dentro y por fuera.

Cuando haya transcurrido el tiempo de reposo, procede a embutir la carne utilizando un embudo y un tramo de madera para empujar la carne, cuando termines de llenar la tripa ponla en algún lugar fresco para eliminar el excedente de vinagre, yo te recomiendo que la consumas después de 24 o 48 horas de que fue procesada y te vas a deleitar con el embutido mas limpio, rico y sabroso que jamás hayas probado.

No te desanimes si te falla a la primera, ya que esto es muy común síguela haciendo, ve probando tus sabores y dale tu toque final.



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Se muestran 106 comentarios sobre Longaniza ranchera
chorizo de agua..............
que es :muerte:
chorizo de agua..............
que es.................................................
yumar
Con que puedo sustituir la sal de cura? no la venden donde vivo. Gracias.
alexa
de dode sacanlas recetas
jorge m.r.
para que sirve el vinagre en la longaniza y cuanto se debe utilizar para 100 kG.
Tips de un carnicero
Hola, yo tengo una carniceria y vendemos unos 60 a 80 kios diarios y pues creo que podria dar unos tips para mejorar un poco el proceso. ojala y les sirvan. Para empezar los ingredientes pueden ser tan variados como los tipos de loganiza que hay y creo yo que habra unos 10 tipos de LONGANIZA y aparte sus pequeñas variantes de cada lugar asi que por eso con los ingredientes nunca vamos a salir de acuerdo. Nosotros elaboramos una que es parecida a la tipo SIERRA claro con unas pequeñas variantes. Pronto publicare su receta con sus ingredientes exactos. Yo recomendaria que lo que son las especies si tienen oportunidad las muelan por separado en un pequeño molino de mano para maiz o algo que hiciera un trabajo parecido con el fin de que no se vaya a ir especies un poco entreras a la longaniza. Se recomienda poner a curar la carne 24 horas entes (minimo 12) con sal de curacion con un 0.2 al 0.5% (de dos a cinco gramos por kilo de carne) El usar sal de curacion ahorita o mas edelante como lo explicare te le dara a tu embutido un color mas agradable y un poco de mas recistencia a la rancidez y a algunas bacterias por eso es buana la sal de curacion aunqu no es indispensable porq en pueblos chicos a veces es dificil conseguir. si se molieron las especies revolverlas en una bolsa con la sal comun y en su caso sal de cuaracion si no se pudo curar la carne con anterioridad. y una vez que esta la revoltura echarlo a la carne y batirlo para que se impregne la carne de dicha revoltura (Se pudiera tambien revolver con un poco de vinagre las especies y sal y vaciarlas en ese tipo de "SALSA". Para hacer la salsa poner a remojar los chiles con anterioridad (esto hara mas fecil hacer la salsa en la licuadora y te dara un color mas agradable que si lo hicieras con los chiles secos)y tambien agregar los ajos a la salsa. Vaciar la salsa a la carne previamente ya con sus especies y sal y ahora si revolver todo. Yo recomiendo hacer por separado lo de la salss y lo de las pespecies porq en ocasiones si revuelves las especies con la salsa de chile te va a espesar y obscurecer demaciado y tal vez te de un color mas obscuro el producto final que si lo haces per separado porq das la oportunidad de que las especies eean absorbidas con anterioridad y asi no opacarian el color de la salsa. bueno eso es lo que hemos visto en nuestro caso y lo que hemos aprendido a lo largo de muchisimos años y miles de kilos de longaniza que hemos elaborado. esos son solo unos pequeños tips para mejorar un poco el preceso y como ya dije con los ingredientes ahorita no me meto perque es un tipo de lognaniza que nosotros no hacemos. prento publicare la longaniza tipo sierra que tambien es mun rica como ha de ser este tipo de longaniza tambien.
salvador ramirez
hola solo les agradesco la receta proximamente la voy a preparar para mi negocio ya que tengo una taqueria en mexicali bc y como yo soy del df yo se diferenciar lo que es el chorizo o la longaniza y esta receta me gusta , deseenme suerte y luego les mando decis como me salio ,gracias ;)
Richal
Alguien me puede informar el nombre cientifico de los romeritos para conseguirlos en España
romeritos
:) los romeritos solo se pueden preparar con mole? alguna otra receta que no tenga picantes que se pueda preparar con romeritos?
divina
los diferente tipo de longanisa
angy colin
oye jesus yo probe una longaniza como tu dices que lleva nuez yo pensaba que era almendra. por cierto la probe en el estado de morelos en cuautla y no sabes que deliciosa no he probado otra igual ojala alguien de cuautla nos de su receta. saludos desde california
continuacion
lueg lo embutimos en tripa natural.tambien le pueden poner nuez moscada,1grmo por kilosi lo van secar te recomiendo que le pongas la misma cantidad que uses de sal se la pongas de azucar para que le absorba toda la humedad y para la apariensa le pones un poco de leche en polvo.eso es todo amigos espero q estos consejos les siban de algo ATT.colin
jesus colin m.
hola amigos, les quisieradar un consejo para mejorar la receta,yo tengo una carniceria y hacemos la longaniza.hacemos 120kg cada dos semanas y a la gente le a gustado mucho la forma como lo preparamos.tip#1 dejar reposando el ajo con el vinagre por 1 dia.tip#2ponerle barras de chocolate al molerlo.tip#3ponerle un poco de hinojo y anis ya que estos le dan un buen aroma.y lo mas importante de todo es la batida, nosotros lo batimos con una batidora para masa, las que se usan en las tortillerias iy lo dejamos hasta que se eponje,de lo batido .
Hola Alain
Probablemente alguien que radique o haya estado en Miami te podra dar mas datos, sin embargo mira 4 mensajes arriba del tuyo, ahi se te dan algunos tipos de lugares donde conseguir lo que necesitas ;) . Saludos,
ALAIN
YO VIVO EN MIAMI Y QUISIERA SABER DONDE PUDIERA COMPRAR LA SAL DE PRAGA Y EL PIMENTON PUES ME INTERESA HACER LA LONGANIZA PARA MI CONSUMO SALUDOS
jelipe
hola: este es mi platillo favorito de navidad pero aqui en Atlanta ga. no muchos lo conocen por lo tanto es imposible conseguir los romeritos no es justo que digan que no lo pueden traer ... :(
raul
saludos a todos lo unico que no entendi es lo del vinagre de yema cual es? se puede usar otro tipo de vinagre?gracias......... :muerte:
Hola alain
No se de que parte nos escribas ¿?, el pimentón español lo puedes conseguir en cualquier vinatería, desde luego tiendas grandes, generalmente los propietarios son españoles y ahí lo venden. O también hay mercados que tienen pequeñas latas de este producto, si vas a hacer una cantidad muy grande o te vas a dedicar a fabricar esta longaniza, te recomiendo que busques la lata de 1 Kg. esto viene siempre en latas, de la marca: “El ángel” o “La lidia” aunque este ultimo es de menor calidad pero igualmente puede servirte, lo que si ten mucho cuidado de checar la fecha de caducidad de las latas ya que con mucha frecuencia lo venden ya vencido, si vives en el D.F. o cerca es muy fácil encontrarlo en la central de abastos. En cuanto a lo de la sal de Praga, es un poquito diferente al nitrito que mencionas ya que esta sal le da al producto una maduración excelente y también es fácil de encontrarla en los molinos donde venden especias y chiles secos, etc ;) . Saludos,
alain
Donde se consigue el pimenton español, la sal praga es el nitrito de sodio?
DEYANIRA SALDIVAR
;) SEÑORA GLORIA INVITENOS A LA INAUGURACION, SALUDOS A TODOS, HABRA OTRA RECETA, MENOS COMPLICADA A MI NO SE ME DA LA COCINA PERO ME ENCANTA LA COMIDA MEXICANA . YO SOY CHILENA PERO ADORO MEXICO.
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