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Sección: cocina

Chicharrón prensado


El chicharron prensado o prensa de chicharrón es –basicamente- el resultado de prensar el sancocho (pedacitos de carne), que se desprenden al freir el chicharron de puerco.


Ingredientes

Para 10 Kg.

5 Kg. De manteca de cerdo,
10 Kg. Desgrase de Pierna
1 ó 2 papadas
Hiervas de olor (igual que las carnitas)
1 litro de agua
Sal al gusto

Modo de preparación:

Para lograr este producto, lo primero que debes hacer es fabricar el cedazo prensador que se describe en el dibujo, esto debe ser de acero inoxidable necesariamente. Las medidas son a consideración de cada quien, y de acuerdo con el tamaño y forma deseados en el producto final.

Por cada 10 Kg. De desgrase que pongas, saldrán aproximadamente 3 o 3.5 Kg. De prensa de chicharrón y 6.5 Kg. De manteca, de manera que tú puedes calcular cuantos kilos requieres de prensa.

Es muy importante que a esta preparación le añadas 1 o 2 papadas de cerdo picada en trozos regulares (no muy grandes) en relación: una papada por cada 10 Kg., y esto se pone a freír junto con el desgrase de pierna, por que la gelatina que suelta es lo que le da la consistencia a la prensa de chicharrón para que quede fuerte y que no se desbarate.

Las hiervas de olor, al igual que se hace en las carnitas, se pone al iniciar (antes de freír la carne) y se sacan para que no se quemen. Así mismo vas a revolver el agua con la sal y la vas a integrar cuando la carne este a medio sancochar.

Pon en tu cazo los 5 o 6 Kg. De manteca, por ejemplo si pones 20 Kg. De carne, deberás poner por lo menos 10 Kg. De manteca a derretir para que empiece a soltar la grasa y la carne empiece a freírse. Hasta quedar tipo sancocho, NO DEBE QUEDAR DEMASIADO FRITA, ya que no se uniría al prensar, el tiempo es variable, lo importante es estar al pendiente. Recuerda que la cocción final se da al cocinar este producto.

A la hora de freírlo, al igual que el sancocho del chicharrón de puerco, deberás irlo sacando con un cedazo, irlo agregando dentro de la prensadora y presionar con el torniquete que tiene encima, así sucesivamente hasta lograr el grueso deseado de la pieza.

Buen provecho y que disfrutes de esta preparación. Para cualquier duda escríbenos.




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Se muestran 205 comentarios sobre Chicharrón prensado
super cuche
nesecito provedores de sancocho y manteca para acapulcogro. mi correo elec.alex_supercuche@hotmail.com :(
Jorge Samir
He de informarles con mucho gusto, que he logrado hacer el chicharron prensado con exito y quedo muy bueno, en su punto, se parte muy bien, no se desmorona, es de cachete con bastante carnita y tiene muy buen color doradito. Dejo mi correo por quien se interese en comprar, incluso para los que viven fuera de la comarca lagunera. Saludos y gracias por que este foro tiene bastante informacion sobre esto. Tambien les ofresco, chicharron peya o yesca como le llaman algunos, o simplemente sancocho. Chorizo 100% de carne, no papa ni soya, pura carne. Carne adobada. Todo esto elaborado con carne de empacadora, sin problemas de que sea mala. Nuevamente les dejo mi correo: jorgesamir@gmail.com Quedo a sus ordenes.
Ivette
Para (KIERES CHICHARRON?), Cuál es su información, como puedo saber donde está, Cómo me comunico con él, necesito información porfavor. :)
Jorge Samir
Ruby, mandame tu correo para que ponernos en contacto. te parece te dejo mi correo, jorgesamir@gmail.com.
Jorge
Perdon no puse el correo en la publicación anterior, se los dejo: js_aguirre@hotmail.com, jorgesamir@gmail.com
Jorge
Dejo mi correo, para saber cuanto piden por el kit para chicharron prensado.Y tengo una pregunta, como puedo hacer que el chicharron prensado me salga cafesito ya que me queda muy blancusco pero bien cocido y no lo puedo dorar demasiado por que no se pega. ¿A caso tengo que usar algo para que me lo pinte?. Les agradezco de antemano la información, gracias.
ruby
hola busco provedor de chicharron prensado d puerco ,para vender en tijuana
PAZ
YO QUIERO SABER CMO PUEDO GUISAR EL CHOCHARRON PRENSADO PORFAO :p
manuel salvador
hola amigos me interesa comprar combos de pierna de cerdo de imporacion a buen precio mi correo es manuel_ornelas251@hotmail.com
raul
se corta las cabezas de cerdo con la piel en tiras y se sancocha con sus condimentos luego se prensa y veran un chicharron esquisito de:peru(pisco)cuna de la bandera puerta de la libertad
raul
!hola amigos!yo vendo mas de 50 kilos de chicharron al dia y la manera como la preparan no es la adecuada
Alberto
Cuanto cuesta una prensa usada chica para chicharron prensado
Pedro
Daniel, me gustaria que por favor me explicaras donde puedo comseguir lo necesario para hacer el chicharron de puerco prensado, ya que utilizas algunos terminos desconocidos para mi como "lardo" y "papada"; nunca he trabajado en carniceria tal vez [por eso desconozco estos terminos. Aqui en Nuevo laredo hay veces que batallo para encontrar este chicharron y tengo que andar de carniceria en carniceria para hallarlo y de plano me gusta mucho para guisarlo en salsa; por eso me gustaria aprender. Mi correo es pedro30am@hotmail.com por si me puedes aconsejar donde conseguir lo necesario y como hacer este chicharron. Gracias
gasparin
chicharron prensado PURA CALIDAD a 55.00 de 20 kilos para arriba, en guadalajara tel local 16631499 y tel de cel 3315026577 llamame y nos ponemos de acuerdo
gasparin
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Gabriela B.
Alguien sabe cuando dura el chicharron despues de comprarlo en primavera, osea temperatura ambiente.
Luis Alberto Pérez
Hola: Estoy vendiendo un paquete de herramientas para la elaboración de chicharrón prensado. Dos cazos, moldes, contrapesos, prensas y bazuka. Mi correo es luis.contigo@hotmail.com LLAMA Y NOS ARREGLAMOS.
Carlos
Quiero hacer una prensa para chicharron, que sea pequeña y manual. La hare de inox para que si no me resulta poderla utilizar en otra cosa o pasrla para alquien que si la utilice. Yo solo por el "amor" al chicharron. ¿me podriasn mandar algunas medidas? Gracias.... P.D. Yo en Navidad hago el queso de puerco y me sale exelente pero no es NADA comercial. Saludos a todos
DIANA MTZ
VENDO PRENSA PARA CHICHARRON PRENSADO, EN MONTERREY NUEVO LEON MEXICO, INTERESAD@S MANDEN CORREO A diana_mtz129@hotmail.com PRECIO ECONOMICO.
Gabyta
:) Hola.... !!! Tengo una duda espero me puedan ayudar....!! Yo hago Carnitas y chicharrones... y pues de paso se me ocurrio hacer aprovechando el producto chicharron prensado, ya tengo la prensa es igual a la de su imagen solo que abajo no tiene tambien los hoyitos, otra cosa me dijeron que se le pone algo llamado Sal Nitro, pero no me dijeron cuanto ni en que momento, y cuando hice el chicharron por primera vez le salio algo como babita y quedo aguadito no duro como debe ser... mi duda y en lo que les pido ayuda si alguien me puede decir en que estuvo mal, si la prensa o al cocer en cuero o en la sal nitro... Gracias...
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