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Sección: cocina

Chicharrón prensado


El chicharron prensado o prensa de chicharrón es –basicamente- el resultado de prensar el sancocho (pedacitos de carne), que se desprenden al freir el chicharron de puerco.


Ingredientes

Para 10 Kg.

5 Kg. De manteca de cerdo,
10 Kg. Desgrase de Pierna
1 ó 2 papadas
Hiervas de olor (igual que las carnitas)
1 litro de agua
Sal al gusto

Modo de preparación:

Para lograr este producto, lo primero que debes hacer es fabricar el cedazo prensador que se describe en el dibujo, esto debe ser de acero inoxidable necesariamente. Las medidas son a consideración de cada quien, y de acuerdo con el tamaño y forma deseados en el producto final.

Por cada 10 Kg. De desgrase que pongas, saldrán aproximadamente 3 o 3.5 Kg. De prensa de chicharrón y 6.5 Kg. De manteca, de manera que tú puedes calcular cuantos kilos requieres de prensa.

Es muy importante que a esta preparación le añadas 1 o 2 papadas de cerdo picada en trozos regulares (no muy grandes) en relación: una papada por cada 10 Kg., y esto se pone a freír junto con el desgrase de pierna, por que la gelatina que suelta es lo que le da la consistencia a la prensa de chicharrón para que quede fuerte y que no se desbarate.

Las hiervas de olor, al igual que se hace en las carnitas, se pone al iniciar (antes de freír la carne) y se sacan para que no se quemen. Así mismo vas a revolver el agua con la sal y la vas a integrar cuando la carne este a medio sancochar.

Pon en tu cazo los 5 o 6 Kg. De manteca, por ejemplo si pones 20 Kg. De carne, deberás poner por lo menos 10 Kg. De manteca a derretir para que empiece a soltar la grasa y la carne empiece a freírse. Hasta quedar tipo sancocho, NO DEBE QUEDAR DEMASIADO FRITA, ya que no se uniría al prensar, el tiempo es variable, lo importante es estar al pendiente. Recuerda que la cocción final se da al cocinar este producto.

A la hora de freírlo, al igual que el sancocho del chicharrón de puerco, deberás irlo sacando con un cedazo, irlo agregando dentro de la prensadora y presionar con el torniquete que tiene encima, así sucesivamente hasta lograr el grueso deseado de la pieza.

Buen provecho y que disfrutes de esta preparación. Para cualquier duda escríbenos.




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Se muestran 203 comentarios sobre Chicharrón prensado
isaías
para la carne seca se hutiliza milanesa de res o carne cortada en igual forma, se sala a razon de 70 gr. de sal por kilo de carne se coloca en una caja de plastico tapada con agujeros en la parte de abajo y se coloca sobre otra para que escurra toda la noche, se saca y se cuelga en maya de alambre o en alambre galvanizado dentro de un marco de madera con mosquitera por ambos lados y se deja secar colgando el marco a la sombra con buen calor del dia se seca en aproximadamente 4 horas, se saca, se machaca con un martillo nuevo de cabeza ancha y se corta en tiras con tijera o se desmenuza. para enchilarlo despues de escurrido antes de ponerlo a secar se le pone jugo de limon y se aplica chile piquin molido al gusto. desde Monterrey, N.L
el charro
necesito un proveedor de sebo de res de 1ra en barriles de 200kg, alrededor de 3 toneladas semanales, enviar información a alaquecharro@hotmail.com gracias, tambien vendo chicharron prensado de 1ra calidad $55kg en La Piedad Mich.
laura guerrero
hola este fin de semana compre chicharron prensado en la pulga de san jose y por una libre se pasaba pochito fueron 18 dolare pueden creer eso???????????????????????????????????????/
roberto flores torres
estoy en saltillo quiero si alguien me vende o regala la forma de convertir el cuero en sancocho para hacer cuerito de puerco no tengo trabajo y deseo autoemplarme mucho agradecere a quien me envie el dato y que Dios se los pague con mucho exito en sus vidas aui mi correo roberto-grillo@hotmail.com
alguien me podria enseñar como convertir el cuero en sancocho no tengo trabajo y deseo autoemplearme en algo para el sosten de mi familia mucho se los voy a agradecer dejo mi correo yque Dios bendiga esa generosa y caritativa que me lo envie o tenga la buena intencion aqui mi correo roberto-grillo@hotmail.com
Lucas Daniel Radicci
Hola soy d San Luis y tengo mucho chicharron ya que tngo una pequeña graseria. Elavoro gras bovina artesanal, por lo tanto tengo chicharron todo el timpo! Asi q, al que le interese comuniquese a mi correo electronico: lucasradicci@hotmail.com. Desder ya, gracias.
ivan
yo vendo una prensa para chicharrón prensado. No me dedico a eso y me la dieron por un pago. estoy en Ags. contactenme vía cel. 044-449-1074272 urge ya que necesito la lana
rosa
vivo,en,alaska,como,puedo,conseguir,chicaron,prensado,y,cuato,dura :( :(
lulú
alguien sabe como despellejar el cuero de cerdo para preparar el chicharrón por favor.
junior
quiero conseguir un provedor de chicharron prensado de pco y re de buena calidad en monterrey mandar cotizacion leijapaez23@hotmail.com
junior
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angel
yo tengo chicharron prensado mayoreo y menudeo pero ojo si quieres calidad comunicate con migo a angelin_190999@hotmail.com si quieres mala calidad nilo intentes :o
HUGO CHAPARRO
RECETA PARA HACER CHICHARRONES DE CUERO O PIEL DE PUERCO COMO LE KIERAN LLAMAR 1. PARA 30 KILOS 2. CAZO CON MANTECA DE PUERCO APROX 10 KILOS 3. 150 GRAMOS DE SAL 4. 1LITO DE AGUA MIRA LO K SE TIENE K ACER ES PONER EL CUERO A SECAR UNAS 24 HORAS DE PENDE DE K TIPO DE CUERO SI ES CON GRASA DE VES D TENER CUIDADO POR K SE APERTA OK YA SECO EL CUERO LO CORTAS EN TIRITAS LO ECHAS AL CASO CON LA MANTECA FRIA K TIENE Y LES TAS MENIANDO Y MENIANDO PARA K NO SE PEGEN Y SE TE VALLAN A QUEMAR CUANDO LOS CUEROS YA ESTAN FLOTANDO EN LA MANTECA Y ENPIEZAN A TRONAR POKITO NADAMAS LOS SACAS Y LOS DE JAR K SE OREEN Y LIMPIAS EL CAZO Y LE KITAS MANTECA Y LO VUELVES A PONER CON LA MISMA CANTIDAD D MANTECA K EMPEZAMOS PEDRO ESTA VEDZ A UNAZ TEMPERATURA MAXIMA A MODO DE K SALGA HUMO Y YA ENFRIADO EL SAN COCHO LE HECHAS DE POCO EN POCO Y VA A TRONAR COMO PALOMITAS OK Y LISTO OJALA Y LES SIRVA PARA CUALKIER DIDA MI CORREO ES GOUH69@HOTMAIL.COM SALUDOS DESDE CHIHUAHUA.
alicia esquer
buenos dias yo estoy interesada en conseguir chicharron molido de res y chicharron prensado, si alguno de ustedes sabe donde puedo conseguirlo porfavor comuniquese conmigo.... al correo aliciaesquer_89@hotmail.com
angel
el mejor chicharron prensado de cachete de la republica mexicana esta en torreon coah
kieres chicharron?
yo tengo chicharron prensado pero es 100% papada de puerco nole rebuelbo nadamas especial para esas gorditas de harina dela comarca lagunera
brillo
quien sabe como haser que los zapatos brillen mas cuando los boleo :D
TERESA
ME ENCANTAN LOS CHICHARONES PERO NO PUEDO CONSEGUIR UNA PRENSA PARA ESPRIMIRLOS SABEN DONDE LAS VENDEN
jaime
para jorge montiel perez de jaime te puedo ofrecer cuero de pierna grasa de pierna en combo al mayoreo email jaimevillegas_07@hotmai.com y estamos en contacto
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