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Sección: cocina

Chicharrón prensado


El chicharron prensado o prensa de chicharrón es –basicamente- el resultado de prensar el sancocho (pedacitos de carne), que se desprenden al freir el chicharron de puerco.


Ingredientes

Para 10 Kg.

5 Kg. De manteca de cerdo,
10 Kg. Desgrase de Pierna
1 ó 2 papadas
Hiervas de olor (igual que las carnitas)
1 litro de agua
Sal al gusto

Modo de preparación:

Para lograr este producto, lo primero que debes hacer es fabricar el cedazo prensador que se describe en el dibujo, esto debe ser de acero inoxidable necesariamente. Las medidas son a consideración de cada quien, y de acuerdo con el tamaño y forma deseados en el producto final.

Por cada 10 Kg. De desgrase que pongas, saldrán aproximadamente 3 o 3.5 Kg. De prensa de chicharrón y 6.5 Kg. De manteca, de manera que tú puedes calcular cuantos kilos requieres de prensa.

Es muy importante que a esta preparación le añadas 1 o 2 papadas de cerdo picada en trozos regulares (no muy grandes) en relación: una papada por cada 10 Kg., y esto se pone a freír junto con el desgrase de pierna, por que la gelatina que suelta es lo que le da la consistencia a la prensa de chicharrón para que quede fuerte y que no se desbarate.

Las hiervas de olor, al igual que se hace en las carnitas, se pone al iniciar (antes de freír la carne) y se sacan para que no se quemen. Así mismo vas a revolver el agua con la sal y la vas a integrar cuando la carne este a medio sancochar.

Pon en tu cazo los 5 o 6 Kg. De manteca, por ejemplo si pones 20 Kg. De carne, deberás poner por lo menos 10 Kg. De manteca a derretir para que empiece a soltar la grasa y la carne empiece a freírse. Hasta quedar tipo sancocho, NO DEBE QUEDAR DEMASIADO FRITA, ya que no se uniría al prensar, el tiempo es variable, lo importante es estar al pendiente. Recuerda que la cocción final se da al cocinar este producto.

A la hora de freírlo, al igual que el sancocho del chicharrón de puerco, deberás irlo sacando con un cedazo, irlo agregando dentro de la prensadora y presionar con el torniquete que tiene encima, así sucesivamente hasta lograr el grueso deseado de la pieza.

Buen provecho y que disfrutes de esta preparación. Para cualquier duda escríbenos.




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Se muestran 210 comentarios sobre Chicharrón prensado
Gabriela B.
Alguien sabe cuando dura el chicharron despues de comprarlo en primavera, osea temperatura ambiente.
Luis Alberto Pérez
Hola: Estoy vendiendo un paquete de herramientas para la elaboración de chicharrón prensado. Dos cazos, moldes, contrapesos, prensas y bazuka. Mi correo es luis.contigo@hotmail.com LLAMA Y NOS ARREGLAMOS.
Carlos
Quiero hacer una prensa para chicharron, que sea pequeña y manual. La hare de inox para que si no me resulta poderla utilizar en otra cosa o pasrla para alquien que si la utilice. Yo solo por el "amor" al chicharron. ¿me podriasn mandar algunas medidas? Gracias.... P.D. Yo en Navidad hago el queso de puerco y me sale exelente pero no es NADA comercial. Saludos a todos
DIANA MTZ
VENDO PRENSA PARA CHICHARRON PRENSADO, EN MONTERREY NUEVO LEON MEXICO, INTERESAD@S MANDEN CORREO A diana_mtz129@hotmail.com PRECIO ECONOMICO.
Gabyta
:) Hola.... !!! Tengo una duda espero me puedan ayudar....!! Yo hago Carnitas y chicharrones... y pues de paso se me ocurrio hacer aprovechando el producto chicharron prensado, ya tengo la prensa es igual a la de su imagen solo que abajo no tiene tambien los hoyitos, otra cosa me dijeron que se le pone algo llamado Sal Nitro, pero no me dijeron cuanto ni en que momento, y cuando hice el chicharron por primera vez le salio algo como babita y quedo aguadito no duro como debe ser... mi duda y en lo que les pido ayuda si alguien me puede decir en que estuvo mal, si la prensa o al cocer en cuero o en la sal nitro... Gracias...
:muerte: :[ :( :) :) :D :o :o
blanquita
hola gracias por las recetas estan muy buenas.
isaías
para la carne seca se hutiliza milanesa de res o carne cortada en igual forma, se sala a razon de 70 gr. de sal por kilo de carne se coloca en una caja de plastico tapada con agujeros en la parte de abajo y se coloca sobre otra para que escurra toda la noche, se saca y se cuelga en maya de alambre o en alambre galvanizado dentro de un marco de madera con mosquitera por ambos lados y se deja secar colgando el marco a la sombra con buen calor del dia se seca en aproximadamente 4 horas, se saca, se machaca con un martillo nuevo de cabeza ancha y se corta en tiras con tijera o se desmenuza. para enchilarlo despues de escurrido antes de ponerlo a secar se le pone jugo de limon y se aplica chile piquin molido al gusto. desde Monterrey, N.L
el charro
necesito un proveedor de sebo de res de 1ra en barriles de 200kg, alrededor de 3 toneladas semanales, enviar información a alaquecharro@hotmail.com gracias, tambien vendo chicharron prensado de 1ra calidad $55kg en La Piedad Mich.
laura guerrero
hola este fin de semana compre chicharron prensado en la pulga de san jose y por una libre se pasaba pochito fueron 18 dolare pueden creer eso???????????????????????????????????????/
roberto flores torres
estoy en saltillo quiero si alguien me vende o regala la forma de convertir el cuero en sancocho para hacer cuerito de puerco no tengo trabajo y deseo autoemplarme mucho agradecere a quien me envie el dato y que Dios se los pague con mucho exito en sus vidas aui mi correo roberto-grillo@hotmail.com
alguien me podria enseñar como convertir el cuero en sancocho no tengo trabajo y deseo autoemplearme en algo para el sosten de mi familia mucho se los voy a agradecer dejo mi correo yque Dios bendiga esa generosa y caritativa que me lo envie o tenga la buena intencion aqui mi correo roberto-grillo@hotmail.com
Lucas Daniel Radicci
Hola soy d San Luis y tengo mucho chicharron ya que tngo una pequeña graseria. Elavoro gras bovina artesanal, por lo tanto tengo chicharron todo el timpo! Asi q, al que le interese comuniquese a mi correo electronico: lucasradicci@hotmail.com. Desder ya, gracias.
ivan
yo vendo una prensa para chicharrón prensado. No me dedico a eso y me la dieron por un pago. estoy en Ags. contactenme vía cel. 044-449-1074272 urge ya que necesito la lana
rosa
vivo,en,alaska,como,puedo,conseguir,chicaron,prensado,y,cuato,dura :( :(
lulú
alguien sabe como despellejar el cuero de cerdo para preparar el chicharrón por favor.
junior
quiero conseguir un provedor de chicharron prensado de pco y re de buena calidad en monterrey mandar cotizacion leijapaez23@hotmail.com
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angel
yo tengo chicharron prensado mayoreo y menudeo pero ojo si quieres calidad comunicate con migo a angelin_190999@hotmail.com si quieres mala calidad nilo intentes :o
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