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Sección: cocina

Chicharrón prensado


El chicharron prensado o prensa de chicharrón es –basicamente- el resultado de prensar el sancocho (pedacitos de carne), que se desprenden al freir el chicharron de puerco.


Ingredientes

Para 10 Kg.

5 Kg. De manteca de cerdo,
10 Kg. Desgrase de Pierna
1 ó 2 papadas
Hiervas de olor (igual que las carnitas)
1 litro de agua
Sal al gusto

Modo de preparación:

Para lograr este producto, lo primero que debes hacer es fabricar el cedazo prensador que se describe en el dibujo, esto debe ser de acero inoxidable necesariamente. Las medidas son a consideración de cada quien, y de acuerdo con el tamaño y forma deseados en el producto final.

Por cada 10 Kg. De desgrase que pongas, saldrán aproximadamente 3 o 3.5 Kg. De prensa de chicharrón y 6.5 Kg. De manteca, de manera que tú puedes calcular cuantos kilos requieres de prensa.

Es muy importante que a esta preparación le añadas 1 o 2 papadas de cerdo picada en trozos regulares (no muy grandes) en relación: una papada por cada 10 Kg., y esto se pone a freír junto con el desgrase de pierna, por que la gelatina que suelta es lo que le da la consistencia a la prensa de chicharrón para que quede fuerte y que no se desbarate.

Las hiervas de olor, al igual que se hace en las carnitas, se pone al iniciar (antes de freír la carne) y se sacan para que no se quemen. Así mismo vas a revolver el agua con la sal y la vas a integrar cuando la carne este a medio sancochar.

Pon en tu cazo los 5 o 6 Kg. De manteca, por ejemplo si pones 20 Kg. De carne, deberás poner por lo menos 10 Kg. De manteca a derretir para que empiece a soltar la grasa y la carne empiece a freírse. Hasta quedar tipo sancocho, NO DEBE QUEDAR DEMASIADO FRITA, ya que no se uniría al prensar, el tiempo es variable, lo importante es estar al pendiente. Recuerda que la cocción final se da al cocinar este producto.

A la hora de freírlo, al igual que el sancocho del chicharrón de puerco, deberás irlo sacando con un cedazo, irlo agregando dentro de la prensadora y presionar con el torniquete que tiene encima, así sucesivamente hasta lograr el grueso deseado de la pieza.

Buen provecho y que disfrutes de esta preparación. Para cualquier duda escríbenos.




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Se muestran 229 comentarios sobre Chicharrón prensado
alicia esquer
buenos dias yo estoy interesada en conseguir chicharron molido de res y chicharron prensado, si alguno de ustedes sabe donde puedo conseguirlo porfavor comuniquese conmigo.... al correo aliciaesquer_89@hotmail.com
angel
el mejor chicharron prensado de cachete de la republica mexicana esta en torreon coah
kieres chicharron?
yo tengo chicharron prensado pero es 100% papada de puerco nole rebuelbo nadamas especial para esas gorditas de harina dela comarca lagunera
brillo
quien sabe como haser que los zapatos brillen mas cuando los boleo :D
TERESA
ME ENCANTAN LOS CHICHARONES PERO NO PUEDO CONSEGUIR UNA PRENSA PARA ESPRIMIRLOS SABEN DONDE LAS VENDEN
jaime
para jorge montiel perez de jaime te puedo ofrecer cuero de pierna grasa de pierna en combo al mayoreo email jaimevillegas_07@hotmai.com y estamos en contacto
jose arturo
quisiera ponerme a las ordenes de jorge montiel perez ya que yo vendo cuero de pierna de importacion asi comograsa de pierna de cerdo mpara la prensa cual es tu correo electronico para enviarte informacion de los productos gracias
manuel antonio trujillo vazquez
hola de nuevo este es mi correo m_antoniotvzz@hotmail.com
Manuel Antonio trujillo vazquez
me gustaria que me ayuden a concegir el chicharron prensado a un buen presio ya que a aumentado mucho estos ultimos dias si me mandaran los telefonos de empresas que se dediquen a este ramo gracias :D
ALEJANDRO JUAREZ TAPIA
COMPRO PRENSA PARA CHICHARRON PRENSADO EN MEXICO MI CORREO ES alexjuta@prodigy.net.mx gracias :D
IVAN J.
alguien sabe donde se puede comprar la sal praga, se que en puebla hay un lugar donde se vende pero no se exactamente, les dejo mi correo si me pueden pasar el dato van_2025@hotmail.com
ejecutiva76
no inventes? me dejasta con la boca abierta lo voy a intentar yo vivo en usa y tiene un mil de anos ke no como el chicharron gracias. bye
Chi-do
Hola, alguien podria decirme donde pudeo comprar la presa en EUA para hacer chicharon prensado?. Gracias!
chino hidalgo
hola me llamo jose busco una prenza para hacer chicharron prenzado si aguien sabe de un lugar aqui en california por favor mandenme un mensaje a ELMALIGA@live.com
CHINO HIDALGO
SI ALGUIEN SAVE DE UNA PRENSA PARA CHICHARRON PORFAVOR LLAMEME A EL # (925)493-0731 ME LLAMO JOSE ESTOY EN CALIFAZ GRACIAS
CHINO HIDALGO
DONDE CONSIGO UNA PRENSA PARA CHICHARRON AQUI EN SAN JOSE
Hugo Jaime Guerrero
yo les puedo vender en todo el pais si desean sancochado, chicharron prensado, chicharron pellet, etc,mi correo es hugogpgm@yahoo.com
Xochitl
Hola, estoy comercializando chicharron prensado hecho en Zitacuaro Michoacan... super rico, A MX$45/ Kg. en Monterrey... si quieren recibir en otro Estado, pues me depositan lo del envio ( )..la pieza completa ( le llamamos "queso" porqe es redonda) pesa unos 20 kgs, pero si no quieren la pieza completa pueden comprar los kgs que quieran..... El que me compre, me va a volver a comprar, lo garantizo... escribame a xomty@hotmail.com Ah Felicidades Sahauaro por la pagina, aqui en Mty preguntas las recetas y nadie te las dice completas, y hasta te dicen cosas incorrectas para q no te salga bien tu guisado.... Si, con las recetas si somos codos...Y en SAHUARO las hayas completitas,yo ya hice varias y me quedaron riquisimas
colin
yo se en donde la venden en tijuana conosco al distribuidor,comunicate con migo al 622 12 10 de 8am a12am att.colin clamatos al 110
colin
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