EspacioMéxico
Actualizar
cocina
Sección: cocina

Chicharrón prensado


El chicharron prensado o prensa de chicharrón es –basicamente- el resultado de prensar el sancocho (pedacitos de carne), que se desprenden al freir el chicharron de puerco.


Ingredientes

Para 10 Kg.

5 Kg. De manteca de cerdo,
10 Kg. Desgrase de Pierna
1 ó 2 papadas
Hiervas de olor (igual que las carnitas)
1 litro de agua
Sal al gusto

Modo de preparación:

Para lograr este producto, lo primero que debes hacer es fabricar el cedazo prensador que se describe en el dibujo, esto debe ser de acero inoxidable necesariamente. Las medidas son a consideración de cada quien, y de acuerdo con el tamaño y forma deseados en el producto final.

Por cada 10 Kg. De desgrase que pongas, saldrán aproximadamente 3 o 3.5 Kg. De prensa de chicharrón y 6.5 Kg. De manteca, de manera que tú puedes calcular cuantos kilos requieres de prensa.

Es muy importante que a esta preparación le añadas 1 o 2 papadas de cerdo picada en trozos regulares (no muy grandes) en relación: una papada por cada 10 Kg., y esto se pone a freír junto con el desgrase de pierna, por que la gelatina que suelta es lo que le da la consistencia a la prensa de chicharrón para que quede fuerte y que no se desbarate.

Las hiervas de olor, al igual que se hace en las carnitas, se pone al iniciar (antes de freír la carne) y se sacan para que no se quemen. Así mismo vas a revolver el agua con la sal y la vas a integrar cuando la carne este a medio sancochar.

Pon en tu cazo los 5 o 6 Kg. De manteca, por ejemplo si pones 20 Kg. De carne, deberás poner por lo menos 10 Kg. De manteca a derretir para que empiece a soltar la grasa y la carne empiece a freírse. Hasta quedar tipo sancocho, NO DEBE QUEDAR DEMASIADO FRITA, ya que no se uniría al prensar, el tiempo es variable, lo importante es estar al pendiente. Recuerda que la cocción final se da al cocinar este producto.

A la hora de freírlo, al igual que el sancocho del chicharrón de puerco, deberás irlo sacando con un cedazo, irlo agregando dentro de la prensadora y presionar con el torniquete que tiene encima, así sucesivamente hasta lograr el grueso deseado de la pieza.

Buen provecho y que disfrutes de esta preparación. Para cualquier duda escríbenos.




Publicar comentario
Titulo
Comentario:
Ingresa el contenido de la imagen
Se muestran 212 comentarios sobre Chicharrón prensado
Carniceria "SAN PEDRO"
En nuestro caso nuestra prensa es un poco diferente. Con mas estructura metalica y mas funcional pero menos portable que la que estamos viendo. La nuestra el tornillo esta montado sobre un marco que a la vez estaria montado sobre una base un poco mas grande que el cedazo y la base con un pequeño agujero para que vaya cayendo la manteca a un recipiente y que serviria para que el cedazo apoyara y ahi caiga la manteca en dicho recipìente. El cedazo es igual. Ese si de preferencia de acero inoxidable el marco y la base pudieran estar echos de otro material para que no salga tan caro y sea mas facil de conseguir. Pero cualquier balconero mexicano la puede hacer y ponerle sus arreglos respectivos para adecuarla a las necesidades propias del lugar donde se instalara. Ojo checar lo de donde va a caer la manteca que saldra al estar expimiendo el chicharron.
Carniceria "SAN PEDRO"
Las prensas es muy dificiles conseguirlas hechas. Mas bien tienes que visitar a un balconero o herrero para que te la haga. No es nada dificil de hacer para un balconero mexicano en EEUU no te sabria decir pero si ha de haber por ahi algun balconero artesanal que le gusten los retos y te la pueda hacer. En Mexico cualquier balconero te la hace o en un taller en donde hagan ollas, quemadores, mesas de acero inoxidable y cosas asi.
yoppli encasa
:muerte:
karinaaa
holaa !!! me encanta su paginaaa siii eestaa genial ojala que siga asii ok FELICIDADES !!!!! siiiiiiii upii """" :p :( :) :muerte: :[ 8)
diego
hola: disculpen, pero ya consulte la seccion para el chicharron duro.... alguno de ustedes conoce algun otro metodo para que el chicharron salga plano y no se enrolle, aparte de estirarlo con dos tubos delgados. si alguno de ustedes lo sabe se lo agradeceria mucho
PEPE
SOY DE MEXICO DF Y VIVO EN ENSENADA AQUI NO HAY Y EN EL MERCADO HIDALGO EN TJ LAS VECES QUE IDO NUNCA ENCUENTRO POR ALLI HABIA ALGUIEN QUE LO HACE EN TJ PARA COMPRARLE DIRECTO LE DEJO MI CORREO Y NOS CONTACTAMOS ROBERT_ALONSO@HOTMAIL.COM COMO EXTRAÑO LAS GORDITAS DE CHICHARRON GRACIAS
carlos de torreon coah
yo soy de torreon coah.iaqui en estados unidos lo que mas extrano de mi torreon es las gorditas de chicharron prensado
DULCE MARIA
alguien me puede informar sobre la preparacion de carnitas, la del chicharron queso de puerco ademas del chicarron prensado, he estado leyendo los correos y no me queda muy en claro el proceso y las recetas ha y si saben prepara los tacos al pastor como la carne que ponen en un asador en forma vertical. les agradece esta información ME PUEDEN ENVIAR ESTA INFORMACIÓN A ESTA DIRECCION. tjruizarana@hotmail.com
Oscar M.
La papada de Cerdo es igual que el cachete de cerdo? Quien sabe la receta de Carnitas estilo Michoacán? y por último en donde se consigue chicharrón prensado en Monclova, Coah. Gracias....
laura
:) me pueden informar donde comprar una prensa de estas, ya que a mi me hermno le cuesta mucho hacerlo, por que el lo hace con otra maquina que es mas, pesada y lo miro que batalla mucho, el lo vende en el Mercado Hidalgo en tijuana en Carnitas el Jerezano.
Daniel
hola otra vez al estar leyendo este foro me doy cuenta que hay mucha confusion entre el chicharron de cerdo prensado y el chicharron tronado o duro o de piel de cerdo como lo quieran llamar. Son dos productos muy deferentes. el chicharron prensado o simplemente chicharron se obtinene del lardo (Grasa cruda y sin poocesar del cerdo, el cebo) y es utilizado para una infinidad de platillos los mas comunes pues tacos, gorditas burritos etc etc El chicharron tronado o simplemente duro de cerdo es el que se obtiene mediante el preceso de sancochar y despues freir la sola piel del cerdo y se usa para botanear, es como el que vende sabritas y hay una receta de el con el titulo de CHICHARRON TAQUERO en la lista de recetas que de donde proviene esta. Asi que los que quieran chicharron tronado estan equivocados de foro, vayan un nivel arriba y busquen CHICHARRON TRONADO y asi ya nos quitamos de confusiones. lamentablemente a en muchas recetas se salen mucho del tema por cuestion de que nosotros mismos no tenemos la suficiente paciencia para leer y analizar las recetas y ver que es lo que necesitamos. y por eso hay tanta consufion y finalmente hacemos que no sirva esta foro por la confusio que nosotros mismos creamos. Ojala y el administrador de este foro pudiera depurar algunos comentarios que estan muy salidos del tema para no crear tanta confusion. gracias ah y nosotros cooperar.
Daniel
Toby la sal de curacion tambien es llamada sal praga. y de lo que comentaban arriba de los chicharrones pues si hay dos tipos el chicharron prensado que efectivamente se obtiene de freir el lardo del cerdo y el otro tipo de chicharron es el chicharron de piel de cerdo que es el que para darles referencia es como el que vende sabritas. hay una receta publicada tambien para el. son muy diferentes. Omar Garcia tu quieres hacer chicharron de piel de cerdo o tambien llamado duro? el sancocho tal vez te lo vendan en un obrador o compra la piel de cerdo cruda nada mas ya rasurada. hay otro foro donde tienen la receta
Daniel
toby la sal de curacion la encuentras en tiendas especializadas donde vendan articulos para empacadoras o donde venden muchas especias. en un mercado de abastos la tienes que encontrar.
daniel
gracias a jesus por esta pagina que comenso
omar garcia
es una pagina muy bien estructurada... pero quisiera saber donde compro sancocho para chicharron. Soy del Estado de Guerrero. y mi correo omar_levita@hotmail.com y mi numero de cel es 758 103 35 52. espero respuesta.
chicharron prensado en salsa de chipotle
Una vez vine de visita a mèxico y me dieron el chicharron prensado en una salsa roja, creo llevaba chipotle, tienen idea de como hacerlo.El señor alvarez que lo preparaba desafortunadamente ya fallecio y no se como lo preparaba
omar gracia
Hola, soy omar garcia... y la verdad es la primera vez que entro a este lugar, en si entre por que deseo comercializar el chicharron prensado, para despues hacerlo chicharron norma ( no se si me explico) quien pueda ayudarme favor de mandarme informacion a mi correo, omar_levita@hotmail.com o al mandarme un mensaje a mi numero de celular (758 103 35 52) y yo marcaria lo mas pronto posible. Espero recibir respuesta alguna, de antemano gracias... es una ecxelente pagina. Espero respuesta y que tengan buen dia.
martin
cuando lo prensan queda como piedra, es muy dificil de manejar, como le puedo hacer para desbaratarlo?? mi correo es martinparra__@hotmail.com, (es doble guion bajo)
Heriberto Valenzuela
Para Toby de Hermosillo. Me gustaria saber mas acerca del probable mercado para el prensado y manteca de res, estoy en Cd. Juarez mi correo es depositodegrasas@yahoo.com.mx
luis
mi correo es luisferelizondo@hotmail.com
234567891011Pagina 7 de 11

© EspacioMéxico 2014