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Sección: cocina

Chicharrón prensado


El chicharron prensado o prensa de chicharrón es –basicamente- el resultado de prensar el sancocho (pedacitos de carne), que se desprenden al freir el chicharron de puerco.


Ingredientes

Para 10 Kg.

5 Kg. De manteca de cerdo,
10 Kg. Desgrase de Pierna
1 ó 2 papadas
Hiervas de olor (igual que las carnitas)
1 litro de agua
Sal al gusto

Modo de preparación:

Para lograr este producto, lo primero que debes hacer es fabricar el cedazo prensador que se describe en el dibujo, esto debe ser de acero inoxidable necesariamente. Las medidas son a consideración de cada quien, y de acuerdo con el tamaño y forma deseados en el producto final.

Por cada 10 Kg. De desgrase que pongas, saldrán aproximadamente 3 o 3.5 Kg. De prensa de chicharrón y 6.5 Kg. De manteca, de manera que tú puedes calcular cuantos kilos requieres de prensa.

Es muy importante que a esta preparación le añadas 1 o 2 papadas de cerdo picada en trozos regulares (no muy grandes) en relación: una papada por cada 10 Kg., y esto se pone a freír junto con el desgrase de pierna, por que la gelatina que suelta es lo que le da la consistencia a la prensa de chicharrón para que quede fuerte y que no se desbarate.

Las hiervas de olor, al igual que se hace en las carnitas, se pone al iniciar (antes de freír la carne) y se sacan para que no se quemen. Así mismo vas a revolver el agua con la sal y la vas a integrar cuando la carne este a medio sancochar.

Pon en tu cazo los 5 o 6 Kg. De manteca, por ejemplo si pones 20 Kg. De carne, deberás poner por lo menos 10 Kg. De manteca a derretir para que empiece a soltar la grasa y la carne empiece a freírse. Hasta quedar tipo sancocho, NO DEBE QUEDAR DEMASIADO FRITA, ya que no se uniría al prensar, el tiempo es variable, lo importante es estar al pendiente. Recuerda que la cocción final se da al cocinar este producto.

A la hora de freírlo, al igual que el sancocho del chicharrón de puerco, deberás irlo sacando con un cedazo, irlo agregando dentro de la prensadora y presionar con el torniquete que tiene encima, así sucesivamente hasta lograr el grueso deseado de la pieza.

Buen provecho y que disfrutes de esta preparación. Para cualquier duda escríbenos.




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Se muestran 229 comentarios sobre Chicharrón prensado
clamatos AL-110
KE TAL ESTOY INTERESADO EN COMPRAR KILOS DE KARNE SECA ME RECOMENDARON APLIAMENTE LA TACHI PERO NO PUEDO IR POR EYA ASTA MEXICALI DONDE LA ENCUENTRO EN TIJUANA.
jose barrios
:) ;)aqui desdeguatemala los felicito por lo de las diferentes recetas del chicharron prensado les cuento que por estas latitudes centroamericanas nadie conoce este tipo de chicharron por aqui solo las carnitas y unos chicharrones sacados del cuero tremendamente duros como para perder mas de algun diente
EDUARDO/ALBUQUERQUE 1/21/9 7;27 pm alguien me pudiera decir donde puedo comprar chicharon prensado contestame a ebarajas3804@live.com porque me meti a esta pagina no se como y alo mejor no pueda entrar otra ves y ya me tengo que ir a trabajar gracias
EDUARDO?ALBUQUERQUE
alguien me puede dar la direccion o tel de donde puedo comprar chicharon prensado y que lo manden por correo
Hermilo/Puebla
Yo elaboro chicharron prensado de puro unto de cerdo, unicamento que yo utilizo un metodo hecho a la antigúa, lo prenso con cincha de enequen y agarra un sabor exquisito y no le queda ni un gramo de grasa
Jose R
Atencion a DON CHicharron / Venta de Prensas para el chicharron Prensado si quieres una se de una compania en San Jose California. ;) ;) ;) ;) ;) ;)
hugin
cambiando de tema alguien sabe como hacer palanquetas de cacahuatecon pepita pasaas ajonjoli,amarato etc. si algien sabe y que moldes se utilizan ..gracias
hugin
se puede hacer chicharron de pura carne sin grasa?
oiooiop
lpl´´´´´ññ´´´´ll´l :) :) :) :) :muerte: 8) :D
chicharron taquero
HOLA QUIERO SABER QUE PROCESO LE HAGO EL PALLET DE CERDO PARA COMBERTIRLO EN CHICHARRON TAQUERO
alex
yo tambien quisiera saber como se seca la carne, y que es lo que se le pone
JESUS COLIN COMENSEMOS OTRO TEMA
ALGUIEN SABE LA RECETA DE LA CARNE SECA QUE HACEN MEXICALI QUE SE LLAMA EL TACHI.OCUPO SABER DE QUE FORMA LA SECAN,Y CUAL ES EL PROCEDIMIENTO QUE LE DAN.ATT.JESUS COLIN :D :D :)
lissy
:muerte: :muerte: :[ 8) :p :p ;) :( :o :D :) :) :muerte: :muerte: osea guaooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo el chicharron d serdo es rricoo ooooooooooooo me comi uno ayer isabe vueno y digame de donde viene el chicharron de serdo osea
paloma
es muy rico el chicharron pero tiene muchas grasa
jesus
:) hola alguien me puede ayudaren la elaboracion del chicharron durito decerdo
jorge montiel perez
yo me dedico a hacer CHICHARRON PRENSADO elaborado unicamrnte con desgrase de pierna saliendo el producto limpio,sabroso,manejable sin ningun problema para moler,picar o guisar puesto que no le echamos ningun otro ingrediente como cuero,unto,entrecijo,glandula,etc,etc porque al guisado,gorditas,quesadillas la echa aperder en sabor,consistencia y a veces provocando malestares estomacales. Otro producto que manejamos es el SANCOCHO RANCHERO DE PIERNA al igual que el prensado lo elaboramos al gusto del cliente ode la manera que nosotros lo hacemos garantizando primeramente calidad,seriedad,responsabilidad y formalidad asi mismo constancia pues en ningun momento del año por muy grave que sea la escases nosotros dificilmente nos quedamos si producto. Si alguien dentro de D.F O fuera de el se interesa por conocernos comunicarse con el sr. Jorge Montiel al tel. 0445517916356
jorge montiel perez
yo me dedico a hacer exclusivamente sancocho ranchero de pierna si a alguien le interesa este producto para su negocio comunicarse al 0445517916356 :) :)
Carniceria "SAN PEDRO"
En nuestro caso nuestra prensa es un poco diferente. Con mas estructura metalica y mas funcional pero menos portable que la que estamos viendo. La nuestra el tornillo esta montado sobre un marco que a la vez estaria montado sobre una base un poco mas grande que el cedazo y la base con un pequeño agujero para que vaya cayendo la manteca a un recipiente y que serviria para que el cedazo apoyara y ahi caiga la manteca en dicho recipìente. El cedazo es igual. Ese si de preferencia de acero inoxidable el marco y la base pudieran estar echos de otro material para que no salga tan caro y sea mas facil de conseguir. Pero cualquier balconero mexicano la puede hacer y ponerle sus arreglos respectivos para adecuarla a las necesidades propias del lugar donde se instalara. Ojo checar lo de donde va a caer la manteca que saldra al estar expimiendo el chicharron.
Carniceria "SAN PEDRO"
Las prensas es muy dificiles conseguirlas hechas. Mas bien tienes que visitar a un balconero o herrero para que te la haga. No es nada dificil de hacer para un balconero mexicano en EEUU no te sabria decir pero si ha de haber por ahi algun balconero artesanal que le gusten los retos y te la pueda hacer. En Mexico cualquier balconero te la hace o en un taller en donde hagan ollas, quemadores, mesas de acero inoxidable y cosas asi.
yoppli encasa
:muerte:
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