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Sección: cocina

Barbacoa de res

La barbacoa es un platillo tradicional que se come en la franja fronteraza principalmente en el estado de Texas –me refiero a la de res-, ya que la de borrego o cordero es un platillo tradicional en el centro de la republica mexicana, por ejemplo en la unión americana la barbacoa no se hace en hoyo, sino que esta es una especie de carne rostizada, sazonada y bañada con una salsa especial a base de condimentos y salsa de tomate, en cambio aquí en la republica mexicana los únicos condimentos son la penca de maguey y la hoja de aguacate, procedamos pues a la preparación.

Ingredientes

Para 8 personas

1 pecho de res mediano de aproximadamente 4 Kg.
3 chiles chipotles
4 cucharadas de arroz normal
1 taza de garbanza remojada
2 zanahorias en cuadritos
1 manojo de hoja de aguacate
6 pencas de maguey azadas
Sal de grano

Primero vas a azar muy bien las pencas de maguey hasta que estas queden blandas, no quemadas, sino asadas.

¿En que vas a preparar la barbacoa?
- En vaporera
- Olla de presión
- o el clásico horno en el suelo.

Cualquiera que sea el medio, lo primero que tienes que hacer es colocar ahí una cazuela de barro de regular tamaño (de acuerdo a la carne que vas a poner), sobre la misma ya que este dentro del horno, la vaporera u olla de presión, coloca los chiles chipotles, el arroz, la garbanza y la zanahoria y ponle unas dos tazas de agua para que inicie el vapor y ayude a la carne, posteriormente soltara su jugo y caerá sobre la cazuela haciéndose el consomé.

Luego ponle una cama de palitos de madera no muy anchos muy limpios; sobre estos coloca entretejidas las pencas de maguey, acto seguido trocea la carne o bien deja el pedazo como esta. Enseguida roceala con sal de grano, no mucha para que no te quede salada, ponle un tendido de hojas de aguacate encima utilizando unas 8 o 10 hojas, cierra las pencas de maguey (como un envoltorio), tapa muy bien tu vaporeara (o el utensilio que hayas elegido) si es un horno en el suelo, ponle un comal encima y luego tierra par que selle, en cualquiera de los casos recuerda que es aproximadamente una hora de cocción por kilogramo, en el caso de la olla de presión el tiempo se reduce cincuenta por ciento.

Ahora si, prepárate una buena salsa borracha, tortillas recién hechas, unas ollitas para el consomé y disfruta de este suculento platillo .




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Se muestran 254 comentarios sobre Barbacoa de res
BUENA RESETA
MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIR SU RESETA CON TODOS,ASI LO VOY A HACER,SE ME HIZO UNA DE LAS MEJORES MANERAS DE HACER BARBACOA,GRACIAS.
pues chupen mi verga putooooooooooooooooos :p :muerte: ;) :( :o :D :) 8) :[
Klo.
:) pues no me agrada mucho aca en en guerero es tan diferente esta buenisima mi barbacha. :muerte: :muerte:
yoha
No mamen :o al que le gusta la barbacoa le gusta!!!! y recetas si hay muchas pero si es cierto que, cada quien la cocina a su gusto....
elcojeputas
yo les digo como preparen barbacoa ponen un kilo de mierda de perro y otro kilo de mierda de puerco y le disen alos vecinos k coperen con orines recien sacaditos y despues se can cinco mocos de la nariz junto con un gargajo verde lo ponnen a cocinar por 6 horas y le agregan basca de perro y veran k deliciosa :D :D
Aniibal
:muerte: me encanta mas la receta de mi madre q esta..... xD :[ :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte:
la vaaccaa
la receta esta bien ;) :muerte: :[ :[
chelyta
a los ke no les gusta la barbacoa para k chingados ponen en el buscador barbacoa, cada kien hace sus recetas como mejor les place y la barbacoa es un platillo delicioso de la manera k sea preparado.
Magepe
:) Sea de donde sea original la barbacoa no hay nada mejor q la diversidad de nuestros platillo mexicanos, todos nuestros estados tienen su estilo y es eso lo q nos hace tan especiales a cada uno, gracias a nuestros antepasados!!! ya q de ellos vienen muchos de los secretos en la cocina mexicana, saludos para todo mi Mexico!!!..
chepe
ignorates la verdadera barbacoa es de borrego chile chipotle ajo y una pizca de arroz pencas de maguey asadas una poca de sal y cocinar en hoyo o en olla a fuego super bajo soy chilango y ........
no hay que ser tan groseros !
saben cada quien hace la comida como le gusta el que quiera hacer esta clase de barbacoca que la aga , pero no sean groseros , mal hablados, la que hace su mami de cada quien ha de estar rica , y cada quien es libre de opinr lo que quiera pero el respeto al derecho ajeno es la paz.
lehidy
:muerte: pinche mierda dije de donde es no la receta puto hijo de la verga
faby
la verdad son puraspendekjadas todos los comentarios mediocres :p
MARIA BARBACOA
:oYO PREPARO UNA BARBACOA RIQUISIMA SIN VERDURAS NO ME GUSTA CON VERDURAS Y SOY DE LAZARO CARDENAS MICH
manuel
:muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :[ asi es como ayudan mi mamlo neesesita
manuel
:muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :[ asi es como ayudan mi mamlo neesesita
:o ;) :p :[ 663
chela
;) aca en sonora se hacen de varias formas pero una muy cool es preparar la carne que sea cachete y pescuezo conun chile verde tomate suficiente sal pimienta y cerveza se coloca en la hoya se pone una malla y al hoyo por varias horas de 4 a 6 pero si quiers hacer para 4 o 10 personas hazla en la hoya lenta de igual manera. queda super sabrosa. intentalo-
Re: chela
ahh que interesante su comentario, me gustaria saber bien a detalle como la preparan en su ciudad. muchas gracias por su atencion.
chela
:hola gracias por los que si dan buenas aportaciones es interesante la diversidad de recetsa, se ve muy rica, yo la hago mas m facil. y los q1ue no paorttan nada ni pa k ocupan este espacio pend,s)
alfredo bueno
chikilina la barbacoa en tamaulipas es super sencilla solo es la carne de preferencia pescuezo y cachete solo lleva sal para ponerla en el pozo precalentado con leña unas 4 hs se colocan pencas de nopalen el fondo y se coloca la carne en un resipiente para que no salga reseca y quede jugosa no calduda solo sella bien el recipiente o cobijalo con nopales para evitar que se reseque sella muy bien el pozo con una lamina y al rededor con tierra yevitar que salga lo menos posible el vapor que se genera en el interior para servir prepara la salsa de tu prferencia con cebolla picada y cilantro la mia es la sig. tomates asados chiles camray o pulla tostados ajitas asados se licuan con sal al gusto se pone cebolla picada y a comer yo vendi un tiempo que estube desempleado y con buenos resultados saludos ysuerte y arriba tamaulipas ysino cren vean el mapa ;) :muerte:
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