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Sección: cocina

Birria estilo Jalisco (tlaquepaque)

La Birria es en la cocina jalisciense,un platillo a que se prepara tradicionalmente base de carne de borrego, aunque en algunas zonas de México la birria se prepara con carne de chivo o res.

Ingredientes

Para 8 personas

1 chivo tierno
1 Kg. De costilla de puerco en trocitos
2 chiles anchos rojos asados y desvenados
3 chiles guajillos asados y desvenados
3 chiles morita grande asados
4 chiles cascabel asados
1 litro de buen pulque
10 pimientas negras machacadas
4 dientes de ajo asados
1 Kg. De jitomates asados
2 tazas de cebolla de rabo picada finamente
4 pencas de maguey (opcional)

Orégano en polvo para servir
Sal de mar de grano al gusto
Limones
Chile piquin molido

Preparación de la salsa

Se muelen todos los chiles con los ajos, las pimientas, orégano al gusto, sal con medio litro de pulque, primero ten bien limpio el chivo, unta todas las piezas con sal gruesa, acomódalas en un recipiente, ya sea una cazuela grande, una olla de peltre o de acero inoxidable. Estas se cubren con la salsa, hasta que queden todas bien banañadas, tapa tu utensilio y metelo al refrigerador desde su preparación hasta el día siguiente cuando vayas a ponerla al fuego.

Ahora vamos a hacer la birria

Pon unas pencas de maguey en la cuzuela u olla donde vas a preparar la birria, vierte encima de ellas el resto del pulque que te sobro, luego coloca las piezas de carne encima de las pencas, escurre muy bien la olla, luego cubrelas con otra penca de maguey, tapa la olla; si es una vaporera utiliza masa para que selle y déjala a fuego bajo durante tres horas o hasta que la carne se desprenda, si utilizas una olla de presión será una hora aproximadamente, una vez que se cuece, destapa tu olla, saca la carne, desgrasa perfectamente bien los jugos que salieron y cuélalos.

Para este momento ya deberás tener listos los jitomates asados y sin piel, licualos junto con los jugos que salieron y ponlo a fuego bajo durante aproximadamente 15 minutos, si esta muy espeso puedes agregarle pulque extra, esto se sirve muy caliente sobre la carne del chivo deshebrada en tazones individuales, espolvorea algo de orégano, cebolla, chile piquin y disfrútala con tortillas bien calientes.

Esta es la famosa birria de tlaquepaque Jalisco, espero que te salga muy rica.




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Se muestran 315 comentarios sobre Birria estilo Jalisco (tlaquepaque)
PATTY
HOLA YO SOY DE ACATIC JAL Y SOLO QUIERO MADAR UN SALUDO A TODA LA MI GENTE DE ACATIC Y DE GUADALAJARA I LOVE GUADALAJARA Y SABEN LA MEJOR BIRRIA Q HE PROBADO ES LA DE ACATIC EXTRANO MUCHO LA COMIDA DE MI PAIS VIVO EN MISSOURI POR 4 ANOS Y ME MUERO DE GANAS DE BIRRIA . :p :)
que chido
que chido que alguien de a conocer lo nuestro, arriba mexico, y el estado de jalisco en la cima, si alguien es de el crucero de santa maria que se comonique conmigo, mi e-mail es quetzal7@sbcglobal.net
Felipe Ramirez
8) Hola amogos yo soy otro perdido nacido en la bella Guadalajara y recidiendo en Arizona alguien podria darme una buena receta para hacer la famosa salsa para las tortas ahogadas esa si es tipica de guanatos.
Rocio MAscareño
Hola a todos, soy de mexicali y mi papá esta muy interesado en hacer la receta del Machito alguien de ustedes la conoce?, de de ser asi les pido si me la pasan. Gracias y pues que se la pasen bien chilo.
hola
busco aelia yanet martinez plasensia dale mi numero 3841034712
rosalva robledo
saben, yo la verdad no se de donde es originaria la birria, pero se que ha mi esposo le encanta y tiene 10 anos intentando hacer birria pero nunca le sale a su gusto, ntros vivimos en tennessee,usa y por esta reguion, es muy comun la birria de oaxaca, ya que la mayoria de las pe4rsonas que habitan en esta reguion de las montanas son de ese estado y ntros somos de sinaloa, la verdad estamos acostumbrados a la birria de chivo pero no la sabemos hacer, muchas gracias por esta receta y yo pienso en lo personal que compartir las recetas de ntro pais MEXICO es fabuloso gracias a todos por tomarse esa molestia de compartir sus recetas. :)
CARMELITA
GABRIELA M AVILA HAGO EMPATIA CONTIGO Y VERDADERAMENTE CREO QUE EXTRAÑAS NUESTRA SABROSA COMIDA EN HOLANDA, TE SUGIERO QUE CUANDO TENGAS OPORTUNIDAD COMPRES O TE MANDEN CASUELA DE BARRO QUE VENDEN EN TONALA O EN MICHOACÀN UN POBLADO QUE SE LLAMA CAMULA ESTE CAZUELA TIENE SU TAPADERA Y LA PUDES CUBRIR CON UN LIENZO HUMNEDO Y SE COSINA MUY BIEN PUEDES ENCARGAR LOS CONDIMENTOS Y CHILES PARA QUE DE VEZ EN CUANDO COMAS LAS DELICIAS DE NUESTRO HERMOSO ESTADO DE JALISCO. ANIMO
:D hola comoestan soy de arandas jalisco y me encanta laviria y esta mui buena voi aser una fiesta en stjosehp mo y vamos a ser una birria por que voy a vautisar a mis hijos
victor
hola alguien que sepa preparar una buena salsa para birria y quiera compartir con los demas. gracias USA. 8) 8)
ANGELES
MMM QUE RICAS RECETAS DE NUESTRO LINDO MEXICO QUERIDO, SOY DEL DF. Y ME ENCANTA GUADALAJARA ES UN LUGAR PRECIOSO. LASTIMA QUE NO HE PODIDO QUEDARME MUCHOS DIAS. VENIA DE TEPIC Y LE EXIJO A MI ESPOSO HACER UNA PARADA EN TLAQUEPAQUE, QUE HERMOSO LUGAR, SALUDOS A TODOS LOS DE GUADALAJARA. A MI SE ME ANTOJO UNA TORTA AHOGADA...ALGUIEN ME PUEDE DECIR DONDE ESTAN RICAS PARA LA PROXIMA VEZ QUE VALLA Y SI ME DAN LA RECETA MEJOR. BESOS
irma
vivo en california me ;)gusta aprender nuevas resetas esta reseta es para el cumpleanos de mi esposo espero me salga igual de rica como se oye grasias soy de michoacan bye.
sabino
ei solo kiero sabr komo se hac la salsa para virria :D
yolanda
;) hola yo nesesito saver cuanta cantidad de carne y ingredientes se usa para 150 personas
Brindixi
Genial, El fin de semana fui a una birrieria y me encanto entonces como no me quisieron dar la receta ni con$$$ por el hecho de que si me la daban ya no regresaria, en la casa de ustedes busque "birria estilo Jalisco" en Internet y me tope con esta pagina, el dia de ayer mi mujer ha hecho con esta receta la mejor birria que he probado en mi vida, exquisita, y me falto el pulque y en vez de chivo (como aquí en veracruz no es facil de conseguir) usamos Cordero y puerco, Delicioso. este fin de semana me mandan un chivo de Oaxaca y Pulque de las Vigas(por Xalapa) la volveremos a hacer les cuento que pasara en nuestro paladar, nos leemos luego y Felicidades por esta receta y muchas gracias, muchas gracias por compartirla. Ah y otra cosa por gachos en ese restaurant, ya no voy a regresar.
mary
:p quiero saber como se sirve el consome de birria
Connie de Ixtlahuacan del Rio Jalisco
Por favor publiquen una buena receta de birria no de chile con carne, den la original
COMISARIO
TODOS OPINAN MUCHO YAPORTAN POCO,YO SOY DE GUADALAJARA, Y ME GUSTA COCINAR Y A BASE DE PRUEBAS O CALIS ES COMO HE IDO APRENDIENDO A PREPARAR ALGUNOS PLATILLOS, EN LO PERSONAL ME GUSTA MUCHO LA BIRRIA Y SI YO TUBIERA UNA BUENA RESETA, POR DIOS QUE SE LAS COMPARTIRIA Y ES POR ESO QUE ME ENCUENTRO EN ESTA PAGINA, POR QUE TODAVIA NO ME SALE BUENA LA BIRRIA, SI ALGUIEN TIENE UNA RECETA PARA LA BIRRIA O BARBACOA ESTILO TAPALPA Y QUISIERA COMPARTIRLA CON ESTE APRENDIS DE COCINA CON MUCHO GUSTO LA PONDRE EN PRACTICA.MI CORREO ES comisario@live.com.mx gracias
José Luis Paredes Márquez de Tlaxcala
No se hagan bolas, yo viví con una chava del Crucero de Santa María Jalisco y soy 100% Tlaxcalteca , el modo de cocción es el mismo que se emplea en la elaboración de la barbacoa de borrego y se hace en un hoyo cabado en la tierra o bien en un horno de ladrillo , mi suegra doña Jovita Gutierrez hacía la birria en el horno de su estufa , y el famoso horno en hoyo es una herencia que llevaron los Tlaxcaltecas cuando colonizamos junto con los españoles esas lindas tierras que hoy son el Estado de Jalisco y muchisimo mas al norte , no lo olviden, los ingredientes son lo único que la diferenciían de la barbacoa de borrego. saludos. 8)
JAIME AGUIRRE Z
PUES EL PULQUE ES ORIGINARIO DE LOS ESTADOS DE GUERRERO EN MICHOACAN LA CHARANDA Y EN JALISCO EL FAMOSO TEQUILA DIGO PORQUE ASI ES Y PUES AY QUE COMPRENDER QUE LAJENTE QUE NO ES DE JALISCO ES INPOSIBLE QUE TENGA UNA BUENA RECETA DE LA TRADICIONAL BIRRIA.
marcos
una de tanata recetas es hacerla en un horno hecho de ladrillo con barro, calentarlo con leña y envolver la carne con pencas de maguey soy de lagos de moreno jalisco espero les sirva
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