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Sección: cocina

Birria estilo Jalisco (tlaquepaque)

La Birria es en la cocina jalisciense,un platillo a que se prepara tradicionalmente base de carne de borrego, aunque en algunas zonas de México la birria se prepara con carne de chivo o res.

Ingredientes

Para 8 personas

1 chivo tierno
1 Kg. De costilla de puerco en trocitos
2 chiles anchos rojos asados y desvenados
3 chiles guajillos asados y desvenados
3 chiles morita grande asados
4 chiles cascabel asados
1 litro de buen pulque
10 pimientas negras machacadas
4 dientes de ajo asados
1 Kg. De jitomates asados
2 tazas de cebolla de rabo picada finamente
4 pencas de maguey (opcional)

Orégano en polvo para servir
Sal de mar de grano al gusto
Limones
Chile piquin molido

Preparación de la salsa

Se muelen todos los chiles con los ajos, las pimientas, orégano al gusto, sal con medio litro de pulque, primero ten bien limpio el chivo, unta todas las piezas con sal gruesa, acomódalas en un recipiente, ya sea una cazuela grande, una olla de peltre o de acero inoxidable. Estas se cubren con la salsa, hasta que queden todas bien banañadas, tapa tu utensilio y metelo al refrigerador desde su preparación hasta el día siguiente cuando vayas a ponerla al fuego.

Ahora vamos a hacer la birria

Pon unas pencas de maguey en la cuzuela u olla donde vas a preparar la birria, vierte encima de ellas el resto del pulque que te sobro, luego coloca las piezas de carne encima de las pencas, escurre muy bien la olla, luego cubrelas con otra penca de maguey, tapa la olla; si es una vaporera utiliza masa para que selle y déjala a fuego bajo durante tres horas o hasta que la carne se desprenda, si utilizas una olla de presión será una hora aproximadamente, una vez que se cuece, destapa tu olla, saca la carne, desgrasa perfectamente bien los jugos que salieron y cuélalos.

Para este momento ya deberás tener listos los jitomates asados y sin piel, licualos junto con los jugos que salieron y ponlo a fuego bajo durante aproximadamente 15 minutos, si esta muy espeso puedes agregarle pulque extra, esto se sirve muy caliente sobre la carne del chivo deshebrada en tazones individuales, espolvorea algo de orégano, cebolla, chile piquin y disfrútala con tortillas bien calientes.

Esta es la famosa birria de tlaquepaque Jalisco, espero que te salga muy rica.




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Se muestran 315 comentarios sobre Birria estilo Jalisco (tlaquepaque)
el chilango
chingen a su madre bola de jalisquillos ojetes y putos
:muerte:
:muerte:
aaa
mmm
el jon
:o ando buscando una chica sexi que le guste la birria si deseas conectate efraingonzalez94@hotmail.com soi de gomez palacio durango bayyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy
efrain de gomez
8) 8) yo kiero saber los condimentos nutricionales de la birria de chivo kien conosca de esto por favor contesten rapido
gabriela martinez
hola estoy por primera vez en esta pagina y agradezco me den a conocer como hacer la salsa para totopos. 8) 8)
MARIA DE CALIFORNIA
:) :) YO SOLO QUIERO SAVER SI SE PUEDE CONSEGUIR EL PULQUE POR ACA O SI SE PUDE SER OPCIONAL
Alfonso
:) :D :o HoLA ROSY M. EL POZOLE VERDE ES DE CHILAPA GRO. ES FACIL PREPARAS TU MOLE VERDE,YA QUE ESTA COCIDO TU POZOLE LE AGRGEAS EL MOLE VERDE CUALQUIER COMENTARIO aheredia19dic@hotmail.com
Alfonso
:) :D :o HoLA ROSY M. EL POZOLE VERDE ES DE CHILAPA GRO. ES FACIL PREPARAS TU MOLE VERDE,YA QUE ESTA COCIDO TU POZOLE LE AGRGEAS EL MOLE VERDE CUALQUIER COMENTARIO aheredia19dic@hotmail.com
el gato
la mejor birria es la de tlaquepaque del mismisimo parian de donde yo soy micorreo maceort@yahoo.com
Jennifer A.C.M:
prepare la birria y me salio como para vender gracias
rosei
donde yo estoy no venden pulque ni sal gruesa que le puedo poner en ves de eso para que me salga mas omenos igual
irma de san juan de los lagos jalisco
:) gracias por todas las sugerencias pero como la birria de jalisco no hay dos ''''''''''''saludos desde san pancho california
Rosy M
;) Hola a TODOS yo soy de jalisco zapopan.. y toda la comida mexicana tiene su toque especial..dependiendo de el paladar de cada persona. Quisiera saber si alguien por hai sabe como se hace el posole verde estilo acapulco? si esta alguna persona dispuesta a mandarme la receta muchas gracias...
Rosy M
;) Hola a TODOS yo soy de jalisco zapopan.. y toda la comida mexicana tiene su toque especial..dependiendo de el paladar de cada persona. Quisiera saber si alguien por hai sabe como se hace el posole verde estilo acapulco? si esta alguna persona dispuesta a mandarme la receta muchas gracias...
cesar +
caca sabe fea :o
Carmen
Hola me gustaria saber como preparar la salsa picante que se usa para la birria tengo entendido que es con chile de arbol pero no la se preparar me guetaria gue la inclulleras en tu reseta es muy buena.Gracias
la mejor birria pruebala
chiles anchos,jitomate,ajos,cebolla.pimienta dulce,cominosy laurel carne de borrego se cocen los chiles, el jitomate y despues se hechan a la licuadora con todo lo demas menos el laurel,queda una salsa roja.despues el borrego se lava y ya que este limpia se enchila con la salsa despues se pone en envoltorios de papel alumnioy antes de taparla le pones unas tre hojas de laurely sal se tapa despues se pone en una vaporera con agua y dependiendo la carne que hayas puesto es la cocion se tarda de dos a tres horas. para compartir recetas ruthnrn@yahoo.com
Gracie
Soy de tlaquepaque, mi familia ha preparado birria por 5 generacines. El verdadero secreto esta en el reposo y manceracion de la carne, por lo menos 12 horas antes de la preparacion. Condimiento muy, importantes son el ajonjoli y el gengible que se ponen al adobo en el que se mancera la carne, ademas de las pencas de maguey para envolver la carne al cocerla ( de preferencia en horno de barro y lena. En la birria tatemada la salsa se hace aparte con muchos jitomates cocidos en el jugo que solto la carne, sal, pimienta, gengible, ajo, y laurel. Quien llegue a probar este tipo de birrias, aprendera que lo demas es carne con chile.
Martha ramos lopez
:) ;) :p hola:un saludo a toda la hermosa republica mexicana ya que cada estado tiene una receta diferente pero todas son igual de ricas soy del estado de mexico y vendo tacos y la salsa que preparo no es por nada pero esta deliciosa ingredientes : tomate,jitomate ajo cebolla chile morita o chile de arbol se frie en un poco de aceite los chiles y cuando ya estan doraditos se escurren y en el aceite que sobra se azan los jitomates y los tomates con el ajo y la cebolla despues se muelen todos los ingredientes juntos de preferencia en un molcajete y si no tienen pues en la licuadora con sal algusto el secreto de toda receta es el sazon de cada uno les mando mi correo por si alguien me quiere escribir y mandarme alguna receta de lo que quieran saludos aunque no los conozca con cariño su amiga MARTHA :)
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