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Los originales chilaquiles

Esta receta muy mexicana es a base te totopos fritos con un baño abundante de salsa, en algunas partes de le agrega carene de pollo deshebrada. Pues manos a la obra a preprarlos.

Ingredientes

Para 4 personas

½ Kg. de tortillas de maíz
2 quesos supremos
450 gm De jocoque ranchero
8 chiles anchos rojos
6 chiles de árbol secos
3 dientes de ajo
½ cucharadita de orégano
1 Cebolla mediana
Manteca o Aceite
Agua
Sal al gusto
4 huevos (opcional para acompañar)

Preparación de los totopos

Las tortillas deben cortarse en cuatro partes a manera de gajos (triángulos), primero se cortan a la mitad y luego cada mitad nuevamente se divide. El proceso puede acelerarse tomando y cortando varias tortillas a la vez. Puede hacerse con tijeras o cuchillo.

Luego se ponen todos los totopos en una charola lo más extendidos que sea posible y dejan orear por algunas horas, lo ideal es que las tortillas no sean recién hechas, pueden usarse las tortillas del día anterior.

En un sartén a fuego medianamente alto y con suficiente aceite se ponen a freír los totopos, dependiendo del tamaño del sartén podrán ponerse todos a la vez o de pocos en pocos. Deben quedar bien doraditos, crujientes. Una vez listos se retiran en una charola con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite que pueda quedar en los totopos.

Preparación de la salsa

En un comal, se tuestan los chiles anchos y de árbol (la cantidad de chiles de árbol puede incrementarse para hacerlos mas picosos), se dejan enfriar y posteriormente se les quitan las semillas a los chiles anchos, esto se logra abriéndolos por la mitad.

En un recipiente a fuego medio se pone agua y espera hasta que este a punto de hervir, en ese momento se ponen dentro todos los chiles (anchos y de árbol) desmenuzados o cortados con tijera. El agua debe cubrir perfectamente los chiles, ahí se dejan remojando por 10 minutos aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo, en la licuadora se ponen los chiles ya remojados con suficiente líquido, al igual se agregan los ajos, el orégano y una pizca de sal. Se muelen perfectamente bien, debe tener una consistencia si bien no liquida tampoco demasiado espesa.

Luego, de la licuadora se vacía a un sartén puesto previamente a fuego medio (sin aceite) cuando comience a burbujear entonces será momento de agregar un poco de aceite o en su defecto manteca. Y se fríe perfectamente bien, si es necesario agregar poca más de sal.

Los chilaquiles

Los totopos se colocan en una cacerola de paredes altas y enseguida se les deja caer toda la sala que se acaba de preparar, se deben revolver bien con movimientos envolventes, tratando de no lastimar o romper demasiado los totopos. Se mantienen a fuego bajo por algunos minutos.

Al momento de servirlos en cada plato, encima de los chilaquiles se les filetea cebolla, se desborona un poco de queso y se agrega algo de jocoque. Esto ultimo puedes ponerlo en la mesa y que cada quien se sirva al gusto.

En cada plato puedes colocar uno o dos huevos estrellados para acompañar. También pueden acompañarse con una buena arrachera o el corte de tu preferencia.

Buen provecho!




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Se muestran 87 comentarios sobre Los originales chilaquiles
nicolai
ME PARECE MUY BIEN Q' COMPARTAN SUS CONOCIMIENTOS EN COCINA PARA Q' TODOS LOS DISFRUTEN Y FOMENTAR LA TRADICIONAL COCINA MEX. GRAX. :) :) :) :D :D ;) ;) :p :p
yo
:( :p al fin cuales son los chilaquiles, llevan pollo o no?
YO
:muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: 8) TODOS MEREN Y PU...
ANOMIMO
:) :D :o :( :p 8) :[ :muerte: :muerte: :muerte: :muerte: :[ 8) :p ;) :D :) :o :( ;) :p 8) NO SABEN NADA DECOMIDAAAAA...
LUIS
:) :D :o :( ;) :p 8) :[ :muerte: :muerte: TODOS NO SAVEN COCINAR
MARTHA RIVAS
MUY RICA RECETA, PUES YO TAMBIEN LE AGREGO POLLO DESMENUZADO Y SALDA DE TOMATE PICANTE, UMMMMMMMM SON UNA DELICIA. PRUEBENLA Y ME CUENTAN.
ya k
total sirve para comer y dejen que cada quien lo coma como quiera.........
Liz
:) me encantan los chilakiles es una reseta sencilla y deliciosa..hay diferentes formas de prepararlos.eso depende el gusto y tradicion dcada kien.pero siempre hay k provar algo diferente
toño, tarango, chanwis, temo, ale, isa
nosotros estamos buscando un nombre pa ponerle a nuestro negocio de chilaquiles... somos estudientes de mercadotecnia... que nos sugieren....
CHILAQUILES POSTMODERNOS
ATENCION COCINEROS O REMEDOS DEL SIGLO XXI: Los chilaqueletos de rancho como los tragaba en el almuerzo Beneto Xuarez o Dona mama carlota naricez de pelota (no hagia cirujia plastica ni ideALES YANKIS barbies) mucho menos viejas acartobnadas de televisa ...eran asi ...Dona Margarita meza de Xuarez iba a el supermercado Walk mark por una tortillas de bolsa de maiz sino con las tia rosa ...compraba cuna latoita de chiles de importacion de Canada ...de esos en vinagre dulce y pagaba con su tarjeta city bank y de pasada compraba un cafe en la esquina ...buscaba a dona tencha pero ua se habia ido al otro mundo y se topo con un oxxo y un starbucks y pues llego por su cafe ...cuando lo pidio con piquete todos se le quedaron viendo y dijeron para si ...que nacaaa ...que antinice o naisss ...una bembitas anonimas de polanco ...y bueno ella avergonzada se salio y de regreso a su penhouse le dio a maria el mandado y esta se puso hacer sus chelaquiles que acompano con pita y un rico vino tinto carmener ...mientras se hechaban algun churro gringo lleno de violencia o superheroes tarados ...
gabis
gracias por la receta los chilaquiles me encantan de diferentes maneras ;) :)
o sea
Los totopos con salsa no son chilaquiles con todo respeto. En México ya no se hacen como debieran. Esos totopos son chilaquiles vips o algo asi... de favor suban la receta original, esta está chida como para botanear con la cervecita durante la charla con los cuates, la sobremesa con la family o para picar durante el soccer o el beis pero ps los de a deveras son los tradicionales
adris
hola publico en lugar de criticar con malas palabras mejor ayuden hacerla mejor . bien por aquellos que aportaron mejores recetas
daniel
Esos no son chilaquiles son totopos remojados
Chika
Alguien me puede desir como hacer unos buenos chilakiles en usa ? Sin k sean con tortillas d pakete pues saben HORRIBLES!!!!!
muy ricos
pedro pablo
pues lo que me gusta mas de la comida mexicana es que hasta los niños mas pequeños comen con picante el secreto de los platillos mexicanos es el amor al prepararlos y el otro es el CHILE si yo provara verdadera comida mexicana esta fuera mi cara :o es que pica tanto.
lolis
8) :psi me gustan pero con pollo y queso
eduardo
podrian poner imagenes de chiles grandes rojos.
alondra
de donde se originan los chilaquiles es para tarea de biologia porfa rapido es para el viernes y cual es su valor nutricional :p ;) :D :) 8)
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